I ravioli di farro con ripieno di fagioli e gamberetti sono un primo piatto unico che può essere preparato anche tutti i giorni. Il ripieno gli conferisce un gusto corposo e saporito grazie ai fagioli borlotti che si sposano alla perfezione con i gamberetti che sono decisamente più delicati. L'erba cipollina regala quel tocco di speziato che rende il tutto più stuzzicante.

L'impasto invece preparato con il farro li rende perfetti anche per chi preferisce farine non elaborate o semplicemente per chi ha problemi con il glutine, ma non vuole assolutamente rinunciare al piacere di una buona pasta.

Un primo piatto ideale per il pranzo o per una cena con gli amici. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 -5 persone

PER L'IMPASTO

  • 300 gr di farina di farro
  • 2 uova
  • Sale q.b

PER IL RIPIENO

  • 200gr di fagioli borlotti lessati
  • 400 gr di gamberetti freschi
  • 2-3 steli di erba cipollina
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Sgocciolate dall’olio i gamberetti quindi tagliuzzateli finemente e mescolateli alla purea di fagioli. Regolate di sale e di pepe.
  • Sbollentate i fagioli in acqua a bollore per 1-2 minuti, poi passateli al passaverdure e raccogliete la purea in una terrina. Sgusciate i gamberetti, sciacquateli, e passateli in un tegame nell’olio caldo. Lasciate cuocere 2-3 minuti, poi aggiungete l’erba cipollina tritata finemente, mescolate e spegnete il fuoco.
  • Versate la farina di farro a fontana sulla spianatoia, e sgusciatevi al centro le uova. Sbattete leggermente con una forchetta incorporando la farina, quindi impastate il tutto (eventualmente unendo poca acqua) fino ad avere un panetto liscio e sodo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e tenetelo da parte.
  • Stendete un pezzo di pasta in una sfoglia e sottile, larga 8 cm circa. Ordinate sulla striscia di pasta tanti mucchietti di ripieno equidistanti (tutti alla stessa distanza) fra loro. Ripiegate l’altro lembo di pasta e ritagliate i ravioli con la rotella dentata. Man mano che li preparate trasferiteli su una tovaglietta infarinata.
  • Lessate i ravioli di farro in abbondante acqua salata per 7-8 minuti, controllate che siano cotti al dente, quindi scolateli e condite a piacere.
  • Per completare scegliete come sugo il condimento con finocchi e carote oppure irrorate i vostri ravioli semplicemente con olio a crudo, cospargendo poi con erba cipollina tritata.
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