La pumpkin pie è una torta americana che si realizza in occasione della giornata del Ringraziamento che si festeggia il quarto giovedì di novembre. Il giorno del Ringraziamento è anche la "vigilia" del Black Friday, giornata di super saldi in tutti i negozi d'America. Molti infatti, iniziano a fare lunghe code fuori dai negozi sin dal giovedì sera nonostante il freddo o la pioggia.
Se anche voi siete temerari, questa torta potrà sicuramente allietarvi le ore d'attesa oppure rivelarsi una colazione gustosa. Il dolce in questione ha l'aspetto di una cheesecake, dunque va preparato prima la base biscottata e dopo la parte morbida.
Tempo: 180 minuti
Porzioni: 10 persone
Ingredienti:
- 160gr di Farina 00;
- 3gr di zucchero semolato (mezzo cucchiaino)
- 110gr di burro a pezzi;
- 100gr di burro fuso;
- 50ml di acqua;
- 1 cucchiaino di aceto di mele;
- 600gr di polpa di zucca;
- 3 uova;
- 110gr di zucchero di canna;
- 1 cucchiaio di amido di mais;
- 1 cucchiaio di cannella in polvere;
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere;
- chiodi di garofano in polvere;
- noce moscata grattugiata quanto basta;
- semi di mezza bacca di vaniglia;
- un pizzico di sale.
Procedimento
Per la base della torta. La prima cosa da preparare è la base della nostra torta. Inserite in un mixer la farina, mezzo cucchiaino di zucchero semolato e un pizzico di sale. Dopo aggiungete 110 gr di burro a pezzi e azionate il mixer al massimo: dovete ottenere un composto granellato.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete l'aceto di mele e 50ml di acqua fredda. Mescolate il tutto con una forchetta. Il composto non dovrà diventare liquido ma rimanere sempre a granelli, tuttavia assicuratevi che quando lo toccate, si attacchi alle mani. Consiglio importante: per avere una base friabile, tutti gli ingredienti dovranno essere freddi, appena tirati fuori dal frigo!
Dopo questo procedimento, lavorate l'impasto su un piano cercando di ottenere un disco appiattito. Avvolgete il disco nella pellicola e riponetelo in frigo per 1 ora.
Per il ripieno. Mentre lavorate alla base, cuocete la polpa di zucca a tocchetti in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per mezz'ora. La zucca, va cotta al cartoccio, quindi impacchettatela ben bene prima nella carta da forno e poi in quella d'alluminio.
Una volta cotta, schiacciatela per ottenere una purea e lasciatela raffreddare. Quando si sarà intiepidita, dovrete preparare il ripieno aggiungendo 3 uova intere, 110 gr di zucchero di canna, l'amido di mais tutte le spezie e 100 gr di burro fuso. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la cottura. Passato il tempo di riposo della base in frigo, prendete il disco e stendetelo con un mattarello ottenendo una base dal diametro di 30 cm e riponetelo in uno stampo per crostate leggermente più piccolo. Poi potete mettere la base a riposare in freezer per 20 minuti. Dopo questo ulteriore tempo di riposo, potete cucinare la base in forno a 200°C coprendola con la carta da forno e delle palline di ceramica per la cottura alla cieca.
(se non le avete potete utilizzare dei fagioli secchi). Dopo 15 minuti, sfornate la base e scopritela, rimettetela in forno per 7 minuti per poi sfornarla nuovamente. Abbassate la temperatura del forno a 160°C. Versate il composto del ripieno sulla base livellandolo accuratamente e infornate la pumpkin pie lasciandola cuocere per 55 minuti. Dovete sfornarla quando i bordi della torta saranno solidi e il centro morbido.
Lasciate rapprendere la torta e servitela agli ospiti con un buon vin bruleé, cioccolata calda aromatizzata alla cannella oppure un buon liquore.
