In estate, col caldo, la voglia di stare ai fornelli è sempre poca, meglio optare per piatti rapidi e completi. Ecco allora 12 Ricette semplici per preparare delle ottime paste fredde da consumare sotto l'ombrellone in spiaggia, durante un picnic sui prati oppure, per chi è al lavoro, in pausa pranzo.
Regola base: cuocere la pasta e scolarla ancora al dente! Per raffreddarla velocemente, lavarla con acqua fredda. Dopodichè disporla in un'insalatiera, condirla con olio e gli altri ingredienti. Lasciarla almeno mezzora in frigo.
RICETTE CON SALUMI
Variante 1: condire la pasta fredda con pomodorini sbollentanti e tagliati a cubetti, prosciutto cotto a dadini, robiola tagliuzzata, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Variante 2: condire la pasta fredda con pomodorini tagliati a cubetti, ciliegine di mozzarella (magari già condite con origano, sale e pepe), bresaola tagliata a piccoli pezzetti, basilico tritato, olio e pepe.
Variante 3: condire la pasta fredda con olio, pomodorini ciliegia tagliati a spicchi, robiola, prosciutto crudo a pezzetti e rucola tagliuzzata.
RICETTE COL FORMAGGIO
Variante 1: condire la pasta fredda con olive snocciolate e tagliate a pezzetti, zucchine affettate e tagliate a listarelle, pecorino in scaglie e scorza di limone grattugiata.
Variante 2: condire la pasta con zucchine tagliate a julienne e fatte rosolare in una padella, aggiungere della ricotta tagliata pezzetti e qualche fogliolina di menta.
RICETTE COL PESCE
Variante 1: condire la pasta fredda con filetti di tonno sott'olio e filetti di acciuga sott'olio, aggiungere capperi a piacere, olive, pomodorini secchi sott'olio e foglie di basilico.
Variante 2: condire la pasta fredda con rucola tagliuzzata e gamberetti sgusciati fatti precedentemente insaporire in una ciotola con scorza di limone grattugiata, sale, olio e pepe.
Variante 3: condire la pasta fredda con olio, sedano e limone, aggiungere del salmone affumicato tagliato a pezzetti.
RICETTE CON POLPETTE
Variante 1: per le polpette amalgamare 100 g di ricotta con 30 g di parmigiano, un uovo, un cucchiaio di farina, 100 g di pangrattato e un pizzico di sale, immergere le polpette nell'acqua bollette e scolarle mano a mano che vengono a galla.
Cuocere la pasta e condirla con le polpette, dei pomodorini ciliegia tagliati a tocchetti, del mais, un po' d'olio e qualche foglia di basilico.
Variante 2: per le polpettine con le mani leggermente unte d'olio ricavare delle palline di formaggio caprino, tostare in un padellino della granella di mandorle e lasciarla raffreddare, dopodichè rivestire le palline di formaggio con la granella. Cuocere la pasta, condirla con olio e guarnirla con le polpette e dei pomodori tagliati a cubetti.
PER VEGETARIANI: una volta cotta la pasta (chi vuole può aggiungere un cipollotto durante la cottura) e raffreddata, condirla con un trito di prezzemolo (un ciuffo), maggiorana (un rametto), qualche foglia di menta, 100 g di spinacini lavati, olio e pinoli, dopodichè aggiungere scaglie di grana a piacere.
PASTA IN INSALATA: condire la pasta fredda con mais, rucola, tonno, pomodorini, basilico, olive e pezzetti di mozzarella, olio, sale e e pepe.
