Carnevale in cucina tra dolci lievitati e dolci fritti. A Bolzano si prepara il Kraphen, dolce d'importazione austriaco, preparato nella versione carnevalesca. Le chiacchiere sono preparate ovunque, magari con un nome differente, frappe nelle Marche, cenci, bugie. Il sanguinaggio accompagna le chiacchiere e non va dimenticato, a base di cioccolato fondente.
Ma partiamo dalle castagnole, dolce tipico dell'Italia settentrionale, che nella tradizione napoletana è sostituito dal migliaccio. Ci sono poi le zeppole di San Giuseppe e le graffe preparate a Carnevale.
Le chiacchiere preparate al forno:
l'intenzione è quella di conferire maggiore leggerezza rendendo i dolci altrettanto friabili, come le più tradizionali chiacchiere fritte.
Ingredienti : 300 grammi di farina, due uova, 60 grammi di burro, e altrettanti di zucchero, la buccia di limone, tre cucchiai di strega, un cucchiaio di essenza di vaniglia, latte e zucchero a velo. Il tempo di preparazione è di trenta minuti, cottura dieci minuti.
Preparazione delle chiacchiere: la farina verrà versata in una ciotola, si procede con un buco al centro, mettiamo la scorza grattugiata del limone, le uova, burro tagliato a pezzetti e lo zucchero.
Impastiamo aggiungendo il liquore strega e l'essenza di vaniglia.
Il composto ottenuto diventerà morbido. Poi lo dividiamo in quattro panetti, che saranno distesi e spianati, con una rotellina dentata otteniamo le striscioline. Mettiamole su una teglia rivestita da carta forno, impostiamo la temperatura a 180°, spennelliamo con del latte. Attendiamo dieci minuti e le chiacchiere si doreranno.
Spolverizziamo con lo zucchero a velo.
Castagnole di Carnevale: ingredienti e preparazione.
500 gr di farina,200 gr di zucchero, 180 gr di burro, 4 uova, una bustina di lievito per dolci, due pizzichi di sale, una fialetta di rum, una bustina di vanillina, 10 grammi di cremor tartaro.
Impastiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, fino a formare una pallina a forma di gnocco, il forno va impostato a 200°C.
Dopo la lavorazione otteniamo tante strisce arrotolate, che formeranno le nostre palline, con un coltello incidiamo la parte superiore. Le palline andranno posizionate sulla teglia per circa dieci minuti, fino a che non si dorino.
Dolci di Carnevali fritti:
Frittelle di zucca: una grossa patata tagliata a tocchetti ed una fetta di zucca di circa 200 g, mettiamo entrambe in un pentolino con poca acqua. Cuociamo con il coperchio, fino a quando assorbiranno tutto il liquido. Frulliamo con il mixer, dopo aver aggiunto una noce di burro, un uovo e un tuorlo, un pò di sale e due cucchiai di zucchero.
Mezzo bicchiere di latte e mezzo panetto di lievito da mescolare; aggiungiamo 350 g di farina 00 ed impastiamo fino ad ottenere non troppo denso.
Aggiungiamo la buccia di limone grattugiato per aromatizzare. Facciamo lievitare per un'ora in un luogo caldo. Friggiamo in olio di arachide e facciamo asciugare sulla carta assorbente. Le frittelle saranno ricoperte di zucchero semolato e cannella.
