Questo dolce dall'inconfondibile aroma di anice viene preparato in Toscana in occasione delle feste pasquali ed è legato a tradizioni antiche come il mondo. Infatti è un dolce tipico delle province di Pisa e Livorno di origine contadina, un pane addolcito da un poco di zucchero o miele aromatizzato da anice che si abbinava perfettamente con i pezzi d'uovo di cioccolato o annaffiato da Vin Santo, un vino dolce tipico della regione. La schiaccia che in realtà è alta, si trova ormai in tutte le panetterie artigianali e nei supermercati racchiusa nei sacchetti di nylon, venduta da ora per tutto il periodo pasquale ad un prezzo abbastanza caro.
Il dolce che si riconosce dalla sua superficie scura e lucida e dallo straordinario profumo di anice, si può fare anche in casa come facevano le nostre nonne e mamme con estrema facilità. Questa mia ricetta è estremamente semplice, garantendovi un figurone sulla tavola di Pasqua, servendola come fine pasto con la cioccolata, 'la morte sua' come usavano dire i nonni a Livorno.
Ingredienti:
- 500 g di farina bianca
- 50 g di manitoba
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 120 g di zucchero semolato
- 1 bicchiere di olio d'oliva o semi
- 1/2 bicchiere di Vin Santo o altri vini liquorosi
- semi d'anice q.b
- un albume sbattuto
- 2 uova
- il succo e la scorza di un'arancia
- 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato
Preparazione:
In una grande zuppiera stemperate il lievito di birra con due cucchiai di farina, uno di zucchero e tanto latte tepido fino a ottenere un impastino preliminare. Accendete il forno al minimo, spegnetelo quindi collocatevi il recipiente a lievitare per 30 minuti raddoppiato il volume amalgamatevi tutta la farina, lo zucchero, le uova, la scorsa e il succo di un'arancia succosa, la bustina di vanillina e l'olio extravergine delicato. Altrimenti si può usare l'olio di semi o lo strutto come in origine. A parte scaldate il Vin Santo o un altro vino dolce con i semi di anice e unitelo al composto cercando di amalgamarlo perfettamente. Quando la schiaccia sarà soffice e profumatissima versatela in una teglia rotonda dai bordi alti o in uno stampo di carta oleata in vendita nei negozi di casalinghi, unta d'olio. Quindi infornatela per 45 minuti circa a 180 gradi. Prima di estrarla dal forno lucidate la superficie con albume d'uovo appena sbattuto. Potete gustarla appena sarà fredda o messa in sacchetti del congelatore si conserverà per molti giorni a temperatura ambiente.
