Appena concluso il Natale e passata l'Epifania - che tutte le feste si porta via - i supermercati italiani si proiettano immediatamente verso le prossime festività, decorando e riempiendo gli scaffali di colombe e uova di Pasqua di ogni genere. E visto che il buon cibo e l'ottima cucina sono ancora uno dei pochi piacere della vita, nonché motivo di aggregazione, di seguito vi propongo tre piatti da poter ripetere per il vostro pranzo di Pasqua o Pasquetta, o da poter consigliare a chi avrà l'onere di cucinare per tutti.
Come antipasto vi propongo Culatello e cialde di grana.
Gli ingredienti per 6 persone sono 120 g di culatello, 300 g di parmigiano reggiano o grana, qualche fogliolina di songino, noci sbriciolate. La ricetta: grattugiate il parmigiano grossolanamente. Scaldate una padellina antiaderente e distribuite sul fondo il formaggio a mucchietti (circa un cucchiaio per ogni cialda), ben distanziati per evitare che si attacchino. Appiattiteli leggermente e, appena iniziano a fondersi, girateli; cuoceteli ancora per qualche minuto e, quando sono dorate, togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare e disponete su ogni cialda una fetta di culatello, qualche foglia di songino, e le noci sbriciolate.
Come primo piatto amerete i Ravioli di burrata con julienne di zucchine.
Gli ingredienti sono: 300 g di pasta fresca per lasagne, 300 g di burrata, 350 g di zucchine, 3 pomodori secchi tritati, 50 g di mollica di pane, 70 g di bottarga di tonno o di muggine, una spicchio di aglio, prezzemolo, olio evo, sale e pepe. La ricetta: mescolate la burrata con i pomodorini e un pizzico si sale e pepe. Tagliate la pasta a quadrati di 6 -7 cm e distribuite su metà di essi un pò di ripieno; sovrapponetevi i quadrati di pasta rimasti e premete il bordo, rifinendo il bordo con una rotella.
Soffriggete l'aglio in un tegame con l'olio, unite le zucchine tagliate a julienne e cuocete a fuoco vivo per 3 minuti; salate, pepate, unite il prezzemolo e togliete dal fuoco. Grattugiate la bottarga. Sbriciolate il pane e fatelo dorare in un pò d'olio. Lessate i ravioli e conditeli subito con le zucchine, il pane croccante e la bottarga.
E tanto per rimanere leggeri, come secondo piatto non poteva mancare un buon Agnello alle erbe aromatiche. Per la preparazione vi serve: un cosciotto di agnello di 1,5 kg, 150 g di lardo a fette, 3 fette di pan carrè, rosmarino, salvia, un bicchiere di vino bianco secco, aglio, olio evo, sale e pepe. La ricetta: Salate e pepate il cosciotto, avvolgetelo nel lardo e legatelo con lo spago da cucina. Mettetelo in una teglia da forno unta e cuocete per 5 minuti a 230°C. Estraete quindi la carne, irroratela con il vino e rimettete in forno facendolo evaporare completamente. girate il cosciotto e proseguite la cottura per 45 minuti circa a 180°C. Tritate il rosmarino, la salvia, l'aglio spellato, in pan carrè sbriciolato, il sale e il pepe.
Eliminate lo spago dalla carne e spolverizzatela con il trito preparato. Infornate di nuovo per altri 20 minuti + 2 minuti di grill se desiderate la crosticina croccante.
Ammetto di non aver scelto un menù propriamente "dietetico", ma le preparazioni sono semplici anche per i meno esperti di fornelli e il risultato assolutamente goloso. Buon appetito!
