La puntata de La Prova del Cuoco del 6 ottobre si apre con Beppe Bigazzi e con i suoi consigli sulla carne di maiale. Si prosegue con la sfida tra mamma e figlia le quali si confrontano sulla ricetta della pasta alla carbonara. Si parte poi ufficialmente con le Ricette della giornata: protagonisti Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Marco Bianchi.

Fagottini prosciutto e taleggio gratinati

Gli ingredienti: 3 uova, 300 gr di farina da sfoglia, 400 gr di taleggio, 400 gr di prosciutto cotto, 500 g di latte, 50 gr di burro, 30 gr di farina 00, 100 gr di salsa di pomodoro, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e noce moscata.
La ricetta: fate la pasta con le uova e la farina, stendetela e tagliate tanti rettangoli grandi che lesserete in acqua salata. Per ogni lasagna mettete un pezzo di prosciutto e un pezzo di taleggio, chiudeteli a fagottino e disponeteli in una teglia con un po' di salsa di pomodoro sulla base. Condite con besciamella (ottenuta con latte, burro e farina), grana grattugiato e salsa di pomodoro. Infornate a 200° per 20 minuti.

Kulebyaka (torta rustica russa)

Gli ingredienti:
  • 1 filetto di salmone da 600 gr, 200 gr di riso, 200 gr di funghi misti, 100 gr di spinaci, 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, 3 uova, noce moscata, 1 mazzetto di aneto, sale fino, pepe nero;
  • per le crespelle: 200 ml di latte, 2 uova, 50 gr di farina, sale;
  • per la salsa: 200 ml di panna acida, 1 limone, olio extravergine di oliva, coriandolo fresco, sale.

La ricetta: preparate le crespelle con uova, latte, farina e sale. In un cartoccio mettete il salmone, le erbette e infornate per 20 minuti a 200°. In una padella soffriggete la cipolla con olio, aggiungete i funghi a pezzi e lasciate stufare per qualche minuto. Aggiungete il finocchietto, le uova sode, il riso lesso, noce moscata, sale e pepe. Foderate una teglia con la pasta sfoglia e versate il ripieno di funghi, riso e uova sode, disponete una crespella, il salmone a pezzi, spinaci crudi, un'altra crespella, il ripieno e chiudete con la pasta sfoglia. Spennellate con uovo e infornate a 220° per 15 minuti. Servite con la salsa di panna acida.

Pomodori ripieni con mousse di tofu, acciughe e timo

Gli ingredienti: 4 pomodori ramati maturi, 300 gr di tofu, 150 gr di olive nere denocciolate, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 1 spicchio d'aglio, 6 filetti di acciughe sott'olio, 6 fette di pane in cassetta integrale, 100 gr di rucola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, timo fresco, acqua.

La ricetta: frullate il tofu con olive nere, capperi, acciughe, aglio, timo, olio e acqua. Riempite i pomodori con questa crema e servite con crostini di pane tostato e rucola.
© RIPRODUZIONE VIETATA