Ritorna La Prova del Cuoco con le Ricette dei suoi cuochi. Dopo il grande successo di ieri del binario di pizza di Gino Sorbillo, oggi ai forni Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Filetto di maiale in crosta

Gli ingredienti:

  • un filetto di maiale da 1 kg, 500 g di pane casareccio, 50 g di grana grattugiato,100 g di uvetta, salvia, rosmarino, timo e prezzemolo, 6 spicchi d'aglio, semi di sesamo bianco, 3 uova intere, olio extravergine d'oliva, 3 dl di acqua, aceto balsamico q.b., 250 g di brodo vegetale, sale e pepe nero;
  • per il tortino di verdure: 200 g di zucca rossa, 1 cavolo nero, 2 rape bianche, 2 barbabietole rosse, 2 patate lesse.

La ricetta: rosolate in padella il filetto con olio, sale e pepe. In una ciotola mescolate le uova con il grana, il pane casereccio, le erbette tritate, l'uvetta e un po' di olio. Stendete questo composto su una carta da forno, sistemate il filetto sopra e arrotolate aiutandovi con la carta da forno. Infornate a 180° per un'ora. Saltate in padella le verdure sbollentate. Impiattate il filetto in crosta a fette con il tortino di verdure.

Tagliatelle al papavero con broccoletti al formaggio

Gli ingredienti: 400 gi di cime di broccoli, 70 g di caciotta, 70 g di grana grattugiato, 70 g di emmenthal, 200 g di panna fresca, 10 g di burro, 300 g di farina, 3 uova, ½ cucchiaio di semi di papavero, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
La ricetta: impastate la farina con uova e semi di papavero e ricavate le tagliatelle. Preparate la salsa sciogliendo il burro con i formaggi, la panna, i broccoli lessi, sale e pepe. Lessate le tagliatelle, condite con la salsa e cospargete di grana.

Arancini al radicchio con cuore filante

Gli ingredienti: 250 g di riso Sant'Andrea, 3 cespi di radicchio trevisano, ½ cipolla rossa, grana q.b., 100 g di formaggio "latteria", 100 g di burro, latte q.b., farina 00, 500 g di pane grattugiato, grana grattugiato, olio di semi di arachide, alloro, sale e pepe.
La ricetta: in un tegame soffriggete la cipolla con il burro, aggiungete il riso e l'acqua e lasciate cuocere. Stufate il radicchio in padella con olio, unitelo al riso cotto, aggiungete il grana e preparate gli arancini inserendo il formaggio all'interno. Passateli in una pastella ottenuta con farina e latte, impanateli nel pangrattato e friggete.
© RIPRODUZIONE VIETATA