Nella settimana del Natale ritorna anche La Prova del Cuoco con tantissime ricette natalizie. Una delle Ricette più ricercate in questi giorni è il risotto al prosecco di Sergio Barzetti.Le ricette di oggi sono quelle di Anna Moroni, Alessandra Spisni e Andrea Mainardi e Luisanna Messeri.
Gnocchi con sugo vegetariano e camembert
- per gli gnocchi: 600 gr di patate lesse, 200 gr di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di grana, noce moscata;
- per il condimento: 4 carote, 3 porri, semi di finocchio, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 ml di brodo vegetale, 20 gr di grana, 80 gr di camembert, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: fate gli gnocchi impastando le patate con la farina, l'uovo, il grana e la noce moscata.
In una padella mettete olio e quando è caldo mettete le carote e i porri a rondelle, sale e pepe, semi di finocchio e sfumate con vino bianco. Lasciate cuocere aggiungendo il brodo vegetale e spegnete quando il brodo si sarà asciugato. Aggiungete il camembert e il grana. Lessate gli gnocchi in acqua salata e condite con la salsa.
Tortellini in brodo
- per la sfoglia: 4 uova, 400 gr di farina;
- per il ripieno: 100 gr di mortadella, 100 gr di lombo di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino, noce moscata, sale.
La ricetta: preparate la sfoglia impastando le uova con la farina. Rosolate il lombo di maiale in padella con burro, aggiungendo il brodo, il vino, il sale e la noce moscata. Una volta cotta, unitela alla mortadella, al crudo, all'uovo e al grana e frullate il tutto. Sistemate il ripieno sulla sfoglia e ricavate tanti tortellini. Lessateli nel brodo e cospargete con grana grattugiato.
Panino del '23'
Gli ingredienti: 4 ciabatte di pane, 100 gr di burro salato, 1 noce di burro, 1 fetta spessa di prosciutto di Praga, 4 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 limone, 1 arancia, 200 gr di frutti rossi, 200 gr di mandorle a lamelle, zucchero a velo.
La ricetta: stendete due fogli di stagnola e adagiate la fetta di prosciutto facendo dei tagli per facilitarne la cottura. Grattugiate sopra la scorza di limone e di arancia, qualche fiocchetto di burro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro. Chiudete la stagnola e infornate a 220° per 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di frutti rossi mettendo in una padella il burro con i frutti rossi. In un'altra padella tostate le mandorle con il burro. Spolverate le fette di pane con lo zucchero a velo e tostatele. Preparate il panino: spalmate il burro salato, sistemate la salsa su una fetta, alcuni tranci di prosciutto e le mandorle tostate e chiudete con l'altra metà.
Arrosto in salsa con cavolini di Bruxelles
Gli ingredienti:
- per l'arrosto: 900 gi di pezza, 80 gr di prosciutto crudo, 5 foglie di salvia, 1 limone, 3 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 costa sedano, pepe in grani, olio extravergine di oliva, sale, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 acciuga sotto sale, 1 cucchiaio di amido di mais, un mazzetto di coriandolo;
- per il contorno: 500 gr di cavolini di Bruxelles, 50 gr di nocciole tostate.
