Per questo martedì grasso La Prova del Cuoco ritorna con tante Ricette di Carnevale e con i suoi chef sempre pronti a preparare piatti nuovi e gustosi. Dopo la ricetta di ieri degli gnocchi colorati di Alessandra Spisni, oggi hanno cucinato Sergio Barzetti, Marco Bianchi e Gabriele Bonci.
Involtini ripieni e composta di kiwi piccanti
- per gli involtini: 12 fettine sottili di arista di suino; 250 gr di polpa di vitello macinata, 150 gr di formaggio strachitund, 3 mele annurche, mezzo bicchiere di aceto di mele, un mestolo di brodo vegetale, 30 gr di burro chiarificato, una foglia di alloro, sale e pepe bianco;
- per la composta: 5 kiwi, una mela annurca, 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaino di senape in grani, un peperoncino rosso piccante, sale.
La ricetta: impastate il macinato di vitello con dadini di mela, il formaggio strachitund, sale e pepe. Preparate gli involtini mettendo il ripieno di vitello sulle fette di suino e arrotolateli. Infarinateli e rosolateli con burro. Successivamente sfumate con aceto, brodo e alloro e lasciate cuocere finché non evapora il tutto. Preparate la composta cuocendo in pentola per 20 minuti il kiwi con la mela, lo zucchero, la senape, il peperoncino e il sale. Servite gli involtini con la composta di frutta.
Biancocuore al cacao
- per la frolla: 200 gr di farina integrale, 120 gr di farina 0, 30 gr di amido di frumento, 160 gr di nocciole tritate, 2 pizzichi di lievito per dolci, 40 gr di acqua fredda, 60 gr di olio di mais, 40 gr di tahin (crema di sesamo), 60 gr di zucchero integrale di canna, un pizzico di sale;
- per la farcia: 500 ml di latte di soia, 40 gr di amido di frumento, 4 cucchiai di zucchero a velo, un cucchiaio di cacao in polvere.
La ricetta: preparate la frolla mescolando le due farina con l'amido di frumento, le nocciole tritate, il lievito per dolci, l'acqua, l'olio di mais, il tahin, lo zucchero e il sale. Contemporaneamente preparate anche la farcia, riscaldando in un pentolino il latte con l'amido di frumento, lo zucchero e il cacao. Sistemate in uno stampo per muffin un po' di frolla e versate la farcia, Ricoprite con briciole di frolla e infornate a 180° per 30 minuti.
Pane mille semi
La ricetta: impastate 1 kg di farina integrale di farro con 5 gr di lievito di birra secco, 700 gr di acqua e 400 gr di semi misti tra girasole, zucca, papavero, sesamo messi a mollo in 400 gr di acqua per 2 ore. Fate lievitare per 9/10 ore. Infarinate uno stampo da plumcake e lasciate lievitare per un'altra ora. Successivamente incidete una "S" nel pane e infornate a temperatura molto alta per 30 minuti.
Se cercate un'idea originale per questo Carnevale, ecco la ricetta delle tagliatelle fritte.
