A La Prova del Cuoco si torna a cucinare e ad accendere i fornelli per preparare Ricette sfiziose. Dopo la ricetta dei bocconcini di pollo allo zenzero preparati ieri da Anna Moroni, oggi hanno cucinato Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Braciole di vitello

Gli ingredienti: 10 fettine di coscia di vitello, 50 gr di carne di maiale (un pezzo), 50 gr di prosciutto crudo, 20 gr di funghi secchi, 40 gr di grana, 400 gr di pomodorini di collina, un bicchiere di marsala secco, sale e pepe nero di macinello, olio extravergine di oliva, 400 gr di funghi chiodini, un mazzetto di mentuccia.
La ricetta: tritate il pezzo di maiale con prosciutto e funghi ammollati, aggiungete il grana, impastate il tutto e sistemate un po' di composto sulla fetta di vitello. Chiudete a tasca e legate (come gli involtini). Rosolate gli involtini in padella con olio, sfumate con Marsala, aggiungete i pomodorini e i funghi chiodini, la mentuccia e lasciate cuocere per 20 minuti.

Involtini primavera

Gli ingredienti: 500 gr di sfoglie per involtini, 100 gr di carote tagliate a julienne, 100 gr di fagiolini coallo, 100 gr di germogli di soia, 200 gr di cavolo cinese, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, un litro di olio di arachide, soia e peperoncino.
La ricetta: preparate il ripieno soffriggendo la cipolla e l'aglio in padella con olio, aggiungete i fagiolini, le carote, il cavolo, i germogli di soia, il sale, il pepe, la soia e il peperoncino. Fate cuocere per 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Mettete il ripieno su ogni sfoglia, arrotolate a involtini e friggeteli.

Frittata con fagiolini e ricotta

Gli ingredienti: 8 uova, 200 gr di fagiolini freschi, 6 zucchine novelle, 10 fiori di zucchina, 300 gr di ricotta di pecora, 60 gr di grana grattugiato, maggiorana, alloro, olio extravergine di oliva, sale e noce moscata, burro, farina e 50 gr di grissini sottili.
La ricetta: sbattete le uova, aggiungete metà ricotta, grana, noce moscata, maggiorana e i fagiolini sbollentati a pezzi, sale e pepe. Imburrate una teglia, mettete sul fondo i grissini sbriciolati, versate il composto di frittata e coprite con altri grissini. Infornate a 200° per 30 minuti. Fate saltare le zucchine in padella con un po' di olio, condite l'altra metà di ricotta con dell'olio, tagliate la frittata orizzontalmente, spalmate la ricotta, mettete i fiori di zucchina, le zucchine, coprite con l'altra metà di frittata e guarnite sempre con ricotta, fiori e zucchine.

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