La Prova del Cuoco ricette 5 marzo: cannoli di ricotta e scarola di Anna Moroni

Gli ingredienti: 600 gr di farina da sfoglia, 5 uova, 50 gr di spinaci cotti e strizzati, 300 gr di prosicutto cotto, 200 gr di funghi di bosco, 100 gr di burro, mezzo litro di besciamella, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di sedano carota e cipolla tritati, 150 gr di pomodori pelati, sale e pepe.

La ricetta: impastate la farina con le uova. Metà di questo impasto unitelo agli spinaci e ritagliate dei quadrati e lessateli. L'altra metà in bianco usatela per fare i tagliolini e lessateli. In padella sciogliete il burro e aggiungete cipolla, funghi, sale, pepe e prosciutto cotto. Lasciate cuocere. Unite le tagliatelle al condimento e preparate i bauletti mettendo nei quadrati verdi questo ripieno. Sistemate in una teglia, ricoprite con besciamella, pomodori pelati cotti con sedano, carota e cipolla e grana. Infornate a 180° per 20 minuti.

Gli ingredienti: 300 gr di pasta sfoglia, 250 gr di ricotta di pecora, 200 gr di mortadella, 1 cespo di scarola, 50 gr di olive nere snocciolate, olio di semi di arachide, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

La ricetta: lessate la scarola e saltatela in padella con olio extravergine. Mescolate la scarola con la mortadella e la ricotta e mettete quest'impasto in una sac a poche. Stendete la pasta sfoglia e fate tanti cerchi con diametro 10 cm. Realizzate dei cannoli e friggeteli nell'olio di semi. Una volta cotti riempiteli con la mortadella e la ricotta e agli estremi mettete le olive.

Infine Daniele Reponi, il paninaro di Modena, che oggi ha preparato due tipologie di panini: uno con spalla di maiale, marmellata di cipolle e mandorle tritate, l'altro dolce con cioccolato fondente.