Ultima puntata della settimana per La Prova del Cuoco, il programma di cucina condotto da Antonella Clerici che domani sera tornerà a condurre il suo spettacolo del sabato sera. Dopo una settimana dedicata a tantissime Ricette di dolci, come la ricetta del morbidofondente di Ambra Romani, oggi hanno cucinato Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone, entrambi chef della rubrica Mari & Monti.
Pane alle alghe, cozze e pecorino
- per il fondo di cozze: 500 gr di cozze, 4 pomodori ramati, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 4 capperi, 100 gr di favette sgusciate, mezzo mazzetto di prezzemolo, 4 foglie di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe e peperoncino a discrezione;
- per la fonduta di pecorino: 100 gr di pecorino, 100 ml di panna;
- per la finitura: 500 gr di cozze, 3 pomodorini, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, 100 gr di favette sgusciate, 4 foglioline di menta.
La ricetta: in una padella aggiungete aglio, olio, peperoncino, cozze, sfumate col vino e coprite per fare aprire le cozze. Preparate la salsa soffriggendo lo scalogno con aglio e olio, aggiungete capperi, fave, pomodori a pezzi. Poi aggiungete qualche frutto di cozza e il liquido filtrato e frullate il tutto. In un'altra padella cuocete le fave con olio, pomodorini, peperoncino, le cozze con e senza guscio. Impiattate con cialde di pane alle alghe, il fondo di cozze, la finitura, foglie di menta e la fonduta di pecorino ottenuta montando il pecorino con la panna.
Se amate i piatti a base di pesce, provate le ricette a base di tonno di Luigi Pomata.
Spiedini di manzo alle spezie
Gli ingredienti: 300 gr di collo di maiale, 100 gr di passata di pomodoro, 20 gr di paprika dolce, 1 peperoncino fresco, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 15 fettine di pancetta, 1 litro di birra rossa, 3 fette di pane tipo Altamura, 15 ml di aceto di vino bianco, 3 rametti di timo, 5 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: tagliate il maiale a pezzettoni e lasciatelo rosolare in un tegame con olio. Preparate una marinatura con birra, paprika, passata di pomodoro, peperoncino, aceto e sale. Versate nel tegame della carne e lasciate cuocere per 20 minuti. Separate la carne dalla salsa. Tagliate i peperoni a pezzi e saltateli per 5 minuti in padella. Formate gli spiedini con i rami del rosmarino e alternate alla carne avvolta nella pancetta i peperoni. Mettete in forno per 10 minuti. Impiattate gli spiedini con la salsa su un letto di timo e rosmarino.
