Oggi 13 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida del campanile in cui si sono affrontate le regioni Emilia Romagna e Sardegna. Successivamente in studio sono entrati Luca Montersino, Anna Moroni e Guido Castagna, per presentare e preparare le seguenti Ricette.
Uovo in camicia in carpione
Ingredienti: per il carpione 150 g di cipolla, 3 g di aglio, 100 g di sedano verde, 1 g di alloro, 1 g di salvia, 20 g di olio evo, 1 g di ginepro in bacche, 1 g di pepe in grani, 5 g di sale, 250 g di aceto bianco, 250 g di vino bianco, 250 g di acqua; per le uova 600 g di uova intere, 1000 g di acqua, 150 g di aceto bianco.
Ricetta: rosolate in un tegame la cipolla con olio, aglio e sedano. Poi aggiungete il ginepro, pepe, sale, salvia, alloro, acqua, aceto e vino e fate bollire per 10 minuti. In un altro tegame fate sobbollire l'acqua con aceto e aggiungetepoco dopo un uovo, lasciando cuocere per 10 minuti. Sistemate l'uovo in camicia nel carpione e lasciatelo raffreddare per una giornata. Successivamente impiattate l'uovo in camicia con un po' di carpione e coninsalate miste.
Sformato di patate e carne
Ingredienti: 750 g di patate, 4 porri, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio, 500 g di carne trita mista, 1/4 di litro di panna da cucina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, burro, pepe bianco, 50 g di emmenthal tritato.
Ricetta: in una padella rosolate la cipolla e l'aglio con olio. Poi aggiungete la carne, il pepe ed il sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Ungete una teglia con il burro e fate due strati di patate lesse a fette, porri sbollentati, carne, metà composto di panna mescolata con il prezzemolo ed infine cospargete di emmenthal.
Infornate a 180° per 40 minuti ed il piatto è pronto.
Lo scrigno del mio cuore
Ingredienti: per il biscotto 50 g di tuorli, 95 g di zucchero, 90 g di albume, 30 g di zucchero, 65 g di farina di mandorle, 65 g di farina di pistacchio, 30 g di burro morbido; per il cuore d'ananas 250 g di polpa d'ananas, 150 g di tuorli, 65 g di zucchero, 55 g di burro di cacao, 5 g di gelatina.
Ricetta: in una ciotola mescolate i tuorli con 95 g di zucchero, le farine, burro morbido e gli albumi montati a neve con 30 g di zucchero. Stendete l'impasto su una teglia con carta da forno ed infornatelo a 180° per 15 minuti. In un pentolino scaldate la polpa d'ananas e aggiungete in un secondo momento i tuorli, burro di cacao e zucchero. Una volta cotta la crema aggiungete la gelatina. Versate questa crema in stampi a forma di cuore e sistemateli in frigo per 3 ore. In una coppa di cioccolato sistemate il biscotto sbriciolato, la crema chantilly, scorza di limone grattugiato ed il cuore.
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