Oggi 23 settembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida del campanile in compagnia dello chef Fabio Picchi. Successivamente Antonella Clerici ha invitato in studio i maestri di cucina, Hiro Shoda, Gianfranco Pascucci, David Povedilla e Roberto Valbuzzi, per presentare le seguenti Ricette.
Carpaccio di manzo con fichi caramellati
Ingredienti: per il carpaccio di manzo 60 g di carne di manzo, 1 g di succo di limone, 1 g di salsa di soia, 15 g di olio evo; per i fichi caramellati 6 fichi, 150 g di formaggio di caprino,5 g di prezzemolo tritato, 1 g di menta, 1 g di timo, olio evo, sale.
Ricetta: tagliate in quattro parti i fichi e in una ciotola mescolate il caprino con prezzemolo, timo, menta, sale e olio. Sistemate questo composto nella parte centrale dei fichi tagliati e posizionateli nei pirottini con olio per poi infornarlo a 180° per 10 minuti. Impiattate i fichi caramellati con carpaccio di manzo condito con olio, sale, salsa di soia e olio.
Calamari arrosto con funghi pioppini
Ingredienti: 4 calamari, 200 g di funghi pioppini, 1/2 spicchio d'aglio, 10 g di succo di limone, 5 g di acqua, 6 g di rosmarino, 3 g di sale, 30 g di salsa di soia, 2..5 g di aceto bianco; per il salmoriglio 1 l di acqua, 20 g di sale, erbe varie.
Ricetta: in un pentolino cuocete l'aglio con olio, salsa di soia, aceto e rosmarino per 20 minuti.
Poi filtrate e montate con succo di limone. Successivamente mettete il corpo dei calamari in acqua bollente salata per 10 secondi e poi in acqua ghiacciata salata per rendere i calamari più rigidi. In una padella abbrustolite le erbe aromatiche con olio mentre in un'altra i calamari con sale, olio, funghi ed infine sgrassate il tutto con il composto di soia e aceto.
Impiattate i calamari con erbe varie abbrustolite e funghi.
Fajitas ibericas
Ingredienti: 300 g di controfiletto di manzo, 300 g di petto di pollo, 1 cipolla bianca, 80 g di peperoni gialli, 80 g di peperoni verdi, 80 g di peperoni rossi, 1 pomodoro maturo, 2 lime, 30 g di brandy, 20 g di aceto di vino bianco, aglio in polvere q.b., zucchero di canna q.b., coriandolo, 30 g di olio di oliva evo; per la crema fresca 200 ml di panna, 50 g di spremuta di arancia, erba cipollina q.b.; per la salsa piccante 400 g di polpa di pomodoro, 40 g di olio evo, 10 g di peperoncino, 20 g di vino bianco, zucchero semolato q.b., sale e pepe q.b..
Ricetta: in una padella cuocete manzo e pollo con olio, sale, succo di lime, peperoni a fette, pomodori, cipolla, zucchero di canna, aglio, aceto di vino bianco, brandy e coriandolo. Preparate la crema in una ciotola montando la panna con sale, succo di arancia ed erba cipollina. In una padella preparate la salsa piccante cuocendo il pomodoro con olio, peperoncino, vino bianco e sale. Impiattate la carne con la crema fresca e la salsa piccante.
Tiramisù alle pere cacao nero e bianco e nocciole
Ingredienti: 6 fette altre di pan di Spagna al cacao, 1 bicchiere di liquore alle pere, 2 tazze di caffè, 2 pere abate, 40 g di granella di nocciole, 50 g di cioccolato bianco, 300 g di mascarpone, 2 uova, 8 cucchiai di zucchero, 10 g di cacao amaro in polvere, cumino in polvere, 4 cucchiai di zucchero di canna, menta fresca.
Ricetta: in una padella fate caramellare lo zucchero di canna e dopo aggiungete pere a dadini, cumino e sfumate con il liquore di pere. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco ed una volta raffreddato realizzate dei dischetti di cioccolato. In una ciotola preparate la crema montando i tuorli con zucchero e mascarpone. Poi inzuppate le fette di pan di Spagna nel caffè ed in un bicchiere sistemate nel seguente ordine pan di spagna, crema, disco di cioccolato, pan di spagna, crema, pan di spagna, pere caramellate, cacao e menta ed il tiramisù è pronto.
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