Nuovo appuntamento con la prova del cuoco oggi 30 gennaio 2017; tra le diverse ricette proposte in puntata ecco due tipici dolci del carnevale, di cui di seguito sono elencati gli ingredienti che occorrono per la preparazione. In apertura della puntata del programma di cucina, si è tenuto il derby di Carnevale tra #dolci tipici toscani ed emiliani. A cucinare per la regione Toscana Cesare Marretti e Luisanna Messeri, i due cuochi hanno preparato Cenci, le classiche chiacchiere, e schiacciata alla fiorentina, mentre per l'Emilia ecco Alessandra Spisni e Daniele Persegani, i due hanno proposto la ricetta delle tagliatelle e tortelli fritti.

Protagonista della puntata anche Marco Bianchi: il cuoco ha cucinato i pizzoccheri in versione light. Il momento del secondo è stato riservato all'amatissima cuoca Anna Moroni con i suoi medaglioni di maiale all'arancia, mentre a concludere la puntata la consueta sfida tra "pomodoro rosso" e "peperone verde". Per chi avesse perso l'appuntamento, la replica in streaming è disponibile poco dopo la messa in onda in tv.

Cenci e schiacciata alla fiorentina

Ingredienti. Per l'impasto: 225 g di zucchero semolato, 300 g di farina, 90 g di latte intero, 50 g di olio extravergine di oliva, 3 uova, un arancia non trattata, 16 g di lievito per dolci, una bacca di vaniglia. Per lo stampo burro qb, farina qb.

Per la farcitura: 400 g di panna fresca, 40 g di zucchero a velo. Per decorare: zucchero a velo qb.

Ricetta. Per preparare i cenci fare un composto con farina, uova, olio, scorza di arancia, un po' di latte e di burro, un pizzico di sale e di lievito e infine zucchero a velo. Per preparare la schiacciata alla fiorentina: amalgamare uova e zucchero e profumare con la buccia ed il succo di arancia, aggiungere poi olio e latte (preparazioni in planetaria ma anche con le fruste elettriche).

Il composto va in una taglia imburrata e inserita in forno per 40 minuti a 180 gradi. Tolta dal forno, lasciarla freddare ed infine tagliare a metà e farcire con la panna montata. Servire con una spolverata di cacao in polvere.

Tagliatelle e tortelli fritti

Ingredienti. Per la sfoglia: 5 uova, 500 g di farina. Per le tagliatelle: due limoni, 100 g di zucchero, 100 g di zucchero vanigliato, 500 g di strutto.

Per il ripieno alla crema dei tortelli: 500 ml di latte, 200 ml di panna, 6 tuorli, 70 g di amido di mais, 200 g di zucchero, una vaniglia, un'arancia. Per il ripieno del "turtlit': 500 g marmellata prugne asprigne, 100 g di Amarotti, 50 g di cacao amaro, un bicchierino di rum scuro.

Ricetta. Impasto unico sia per le tagliatelle che per i tortelli: impastare la farina con le uova, profumare con arancia e brandy. Stendere una parte del composto per preparare le tagliatelle e cospargere di zucchero e scorza d'arancia, arrotolare e tagliare a strisce. La sfoglia riservata al tortello va invece stesa e farcita di crema pasticcera o alle prugne. Come preparare la crema alle prugne: amalgamare la marmellata di prugne con il cacao amaro, gli amaretti sbriciolati per addensare ed infine il rum scuro (va bene anche il marsala).

Friggere nello strutto.

Dove vedere la replica de La prova del cuoco

Tutte le #ricette proposte nel programma culinario sono disponibili sul sito ufficiale del programma. Nella sezione Rai Replay ecco presenti i piatti preparati, come anche la replica della puntata intera del 30/01. La prova del cuoco è ogni giorno più seguita, milioni i telespettatori appassionati al cooking show condotto dalla simpatica Antonella Clerici.