In queste ultime giornate di festa anche La Prova del Cuoco cerca di mantenersi in forma e lo fa con una puntata ricca di Ricette piuttosto semplici e veloci, anche se in alcuni casi ancora belle grasse e caloriche. Nella puntata di oggi hanno cucinato Anna Moroni, Daniele Persegani, Valentina Scarnecchia e Hiro Shoda.
Risotto con acquadella croccante e verdure
Gli ingredienti: 300 gr di riso vialone nano, 1 scalogno, 1 carota, mezza verza, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di concentrato, 300 gr di acquadella, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo litro di brodo di carne o vegetale, farina bianca, farina per polenta, olio di semi di arachide, noce di burro, formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
La ricetta: tostate il riso con olio e scalogno. Sfumate con il vino e aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere; nel frattempo stufate la verza con olio, carota, peperone, sale e pepe. Versate il tutto nel risotto e infine mantecate con burro, prezzemolo e formaggio grattugiato. In una padella friggete le acquadella impanate con le farine. Impiattate il risotto con il pesce fritto.
Paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella
Gli ingredienti: 8 paccheri di Gragnano; per il ripieno: 250 gr di ricotta vaccina, 2 fette di mortadella da circa 100 gr l'una, 50 gr di formaggio grattugiato; per la panatura: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di pangrattato, 1 litro di olio di semi di girasole per friggere.
La ricetta: lessate i paccheri a metà cottura e preparate il ripieno frullando la ricotta con mortadella e formaggio. Riempite i paccheri di questo ripieno e impanateli prima nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio.
Dolcetti al vin santo
Gli ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di vin santo, 200 gr di zucchero, 200 gr di uvetta, 80 gr di pinoli, 200 gr di olio di mais, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.
La ricetta: in una ciotola mescolate l'olio con il vin santo, lo zucchero, uva passa, pinoli, lievito, farina e sale. Impastate e fate delle polpette e sistematele in una teglia con carta da forno. Infornate a 180° per 25 minuti. Infine cospargete di zucchero a velo.
Tornate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
