Oggi 24 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la finalissima del torneo On The Road, basato sul cibo di strada ed in compagnia del giudice Andrea Mainardi. Subito dopo Antonella Clerici ha invitato in studio i maestri di cucina per preparare nuove Ricette per i telespettatori: Anna Moroni ha realizzato una torta di alici, Gino Sorbillo con una pizza di patate e pancetta e Guido Castagna con un dessert per Carnevale.
Torta di alici pastellate e patate
Ingredienti: 200 g di alici pulite, 200 g di farina, 5 g di lievito di birra, 1/2 l di birra, 10 g di semi di finocchietto, 200 g di patate, 150 g di pomodorini ciliegino, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pane grattugiato q.b., prezzemolo q.b., sale.
Ricetta: sbollentare le patate in un tegame per 5 minuti. in una ciotola preparare la pastella impastando la farina con lievito e birra e lasciando lievitare per 1 ora. Rimuovete la lisca e la testa dalle alici e impanate il pesce nella pastella. In una teglia circolare aggiungete nel seguente ordine olio, pane grattugiato, patate sbollentate a fette, alici, patate, alici, finocchietto, pomodori e prezzemolo. Infornate prima a 200° per 10 minuti e poi a 170° per 25 minuti.
Pizza fiocco imbottita di patate e pancetta croccante
Ricetta: in una ciotola impastate per 15 minuti 240 g di acqua, 3 g di lievito fresco, 12 g di sale, 360 g di farina e lasciate lievitare per 8 ore. Stendete metà impasto e farcite la pizza con provola affumicata, pancetta croccante, patate lesse e passate, pepe nero e ricoprite con un'altra pizza, ricavata dall'altra metà di impasto.
Richiudete bene i bordi, sistematela in teglia, spennellate con uovo ed infornate a temperatura massima per 15 minuti.
Scherzo di Carnevale
Ingredienti: per il plum cake 120 g di acqua, 240 g di burro, 2 g di sale, 400 g di farina, 8 uova, 400 g di zucchero velo, 10 g di lievito in polvere, rum; per la crema chantilly 100 g di crema pasticcera, 200 g di panna montata, vasetti di terracotta, granella di cioccolato (simil terra), menta, origano, erba cipollina, fragole.
Ricetta: in un tegamino sciogliete il burro con acqua e aggiungete poi la farina. A fuoco spento aggiungete inoltre sale, uova, lievito, rum e zucchero a velo. Versate il tutto in uno stampo da plum cake ed infornate a 170° per 35 minuti. A fine cottura rimuovete la parte interna del plum cake e preparate la crema chantilly mescolando la crema pasticcera con la panna montata.
Riempite il plum cake con la crema chantilly e fragole, mentre i vasetti di terracotta guarniteli con crema chantilly, dadini del plum cake rimosso, fragole, crema chantilly, granella di cioccolato ed infine decorate con menta, origano ed erba cipollina.
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