Oggi 3 aprile è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra maestri di cucina, ovvero tra Alessandra Spisni e David Povedilla presentando i piatti delle crescentine ripiene e delle empanadillas de carne. Successivamente in studio Antonella Clerici ha invitato Anna Moroni per preparare rispettivamente le polpette di ricotta al sugo.
Crescentine ripiene
Ingredienti: 500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 15 g di sale grosso, 120 g di acqua, 50 g di latte, 70 g di panna, 1 cucchiaino di miele, 50 g di strutto; per la farcia 50 g di prosciutto cotto, 50 g di formaggio tipo emmenthal, 50 g di stracchino, 50 g di spinacini, 50 g di cicoria, 50 g di formaggio di pecora, 50 g di salame Milano.
Ricetta: in una ciotola sciogliete il lievito con acqua, latte, panna, sale, miele e farina, lasciando lievitare per 1 ora. Successivamente stendete l'impasto, tagliatelo in tanti rettangoli e realizzate le crescentine riempiendole di formaggio e salame, ricotta con spinaci lessati, stracchino con cicoria lessata. Lasciate lievitare ancora per 5 minuti le crescentine e poi friggetele nello strutto.
Empanadillas de carne
Ingredienti: per l'impasto 500 g di farina, 200 g di vino bianco, 100 g di strutto, 100 g di olio extravergine d'oliva, 15 g di sale, 5 g di lievito in polvere, 1 uovo; per il ripieno 100 g di cipolla di Tropea, 300 g di carne macinata di manzo e maiale, 50 g di peperone rosso, 30 g di olive verdi denocciolate, 40 g di passata di pomodoro, 20 ml di vino bianco, 2 uova sode, paprika dolce q.b., sale e pepe q.b.; per la salsa 200 ml di panna, 50 g di succo fresco di lime, scorza di lime q.b., coriandolo q.b., aneto q.b., sale q.b..
Ricetta: in una padella soffriggete la cipolla con olio e aggiungete poi la carne macinata, sfumate con il vino ed infine aggiungete peperone a cubetti, sale, pepe, paprika, olive e passata di pomodoro. Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti e dopo sbriciolate nel condimento le uova sode. In una ciotola mescolate la farina con vino, olio, strutto, sale e lievito.
Stendete questo impasto e con uno stampo circolare realizzate dei cerchi e farciteli con il ripieno di carne. Chiudete i cerchi a mezzaluna, spennellate con uovo ed infornateli a 200° per 15 minuti. Intanto preparate la salsa mescolando in una ciotola la panna con succo e scorza di lime, coriandolo, aneto e sale. Impiattate le empanadillas con la salsa.
Polpette di ricotta al sugo
Ingredienti: 500 g di ricotta, pane raffermo, 1 bicchiere di latte,1 uovo, grana grattugiato q.b., pecorino grattugiato q.b., noce moscata, pangrattato q.b., 500 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: in una ciotola mescolate la ricotta con pane ammollato nel latte e strizzato, grana, pecorino, uovo, noce moscata, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti e successivamente realizzate le polpette, impanandole anche nel pangrattato. In una padella rosolate la cipolla con olio, salsa di pomodoro per 10 minuti e a fine cottura aggiungete le polpette, condendole con il sugo.
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