La torta rustica alle melanzane è davvero deliziosa! Di solito viene mangiata d'estate perché può essere consumata fredda. È ottima per una cena ma può essere servita anche a una festa o un buffet. Piacerà a tutti è garantito! Gli ingredienti per creare questa bontà sono:
Due rotoli di pasta sfoglia, 500 grammi di melanzane grigliate o fritte, 200 grammi di pomodorini piccoli, 300 grammi di mozzarella, basilico a piacere, 30 grammi di parmigiano grattugiato, 4 o 5 cucchiai di latte, sale e pepe quanto basta.
In una teglia da forno inserire un foglio di carta oleata e poggiare sopra il primo disco di pasta sfoglia. Sulla base posizionare uno strato di melanzane, aggiungere il sale, ricoprire con i pomodorini freschi fatti a pezzettini e con la mozzarella fatta a cubetti. Spolverare il tutto con abbondante parmigiano e aggiungere il basilico a pezzettini. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi con le mani. Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellare il latte sulla torta. Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere a 190 gradi per circa trenta minuti o fino a quando non sarà bella dorata, il forno deve essere precedentemente riscaldato.
Una volta che la torta salata è cotta, lasciare intiepidire prima di tagliarla a fette. Questa torta così particolare è un tripudio di bontà e freschezza, si può optare per la variante con le zucchine. Se si è vegani si può sostituire la mozzarella con del tofu o del formaggio di riso. Se invece la si vuole più golosa si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto, diventerà ancora più buona anche se super calorica. Questa ricetta è molto versatile e può variare a seconda dei gusti, infatti se non piace sotto forma di torta si possono ritagliare dei cerchi con un bicchiere dalla pasta sfoglia, riempirli, chiuderli a mezza luna e friggerli in abbondante olio, cosi si otterranno dei deliziosi fagottini sfiziosi e saporiti, ottimi per antipasti e aperitivi. Sia la torta che i fagottini vanno accompagnati da un vino bianco frizzante.