Questo è il piatto ideale per i giorni di festa e per la domenica, la sua preparazione non richiede molto tempo né una grande manualità in cucina; possono prepararlo tutti con l'aiuto della nostra ricetta. Gli ingredienti che ci occorrono per i lumaconi ripieni sono pochi e semplici.

Per una confezione da mezzo chilo di lumaconi, circa 22 pezzi useremo:

  • 22 lumaconi;
  • 300 ml di besciamella fatta in casa, abbastanzaliquida;
  • 1 cipolla media tritata;
  • 100 g di prosciutto o spalla cotta;
  • 30 g di funghi secchi ammollati in acqua calda per 10 minuti;
  • 40 g di burro;
  • brodo vegetale q.b.
  • 250 g di ricotta vaccina fresca;

Per preparare la besciamella useremo i seguenti ingredienti:

  • 300 ml di latte intero;
  • 15 g di farina 00;
  • 15 g di burro;
  • noce moscata grattata solo se piace

Procedimento

Prendete una pentolaabbastanza capiente, riempitela d'acqua e portate ad ebollizione.

Versate i lumaconi, aggiungete il sale e cuocete per qualche minuto. Non devono essere cotti completamente, quindi vi raccomandiamo di non rispettareil tempo di cottura indicato nella confezione, ma di dimezzarlo. Una volta scolati i lumaconi fateli raffreddare sotto il getto di acqua fredda.Riponeteli allora in una zuppiera e aggiungete un filo d'olio per evitare che si attacchino tra loro.

Preparate la besciamella: in un pentolino fatefondere il burro, aggiungete la farina e mescolatea fuoco basso; aggiungete poiil latte caldo e continuate a mescolarebene per evitare che si formino grumi.

Portateadebollizione e lasciatebollire fino a quando la besciamella non si sarà addensata.In una padella antiaderente rosolateil burro e la cipolla, uniteil prosciutto cotto tagliato a dadini e infine i funghi ben strizzati e tagliati a pezzetti. Aggiungeteil brodo vegetale e fatecuocere a fiamma bassa per circa una decina di minuti, facendo attenzione che non si asciughi il mix.Lasciateraffreddare il tutto e unitela ricotta con un po'di prezzemolo tritato.

E' il momento di farcire la pasta:preparateuna teglia, cospargetela dibesciamella e adagiatevi i lumaconi ripieni. Ricoprite la pasta con la restante besciamella e concludete conuna spolverata di parmigiano.Infornateper una ventina di minuti a 170 gradi facendo attenzione a non farseccare troppo i lumaconi. Questi dovranno, infatti, essere dorati e non gratinati.Servire il piatto ben caldo.

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