Per impressionare i propri invitati a pranzo, a cena e alle occasioni speciali, i ravioli vegani di barbabietola con ripieno cremoso di anacardi sono una soluzione elegante, scenica e squisita per accontentare i gusti, i palati e le richieste di tutti. Allergie, diete e scelte culinarie particolari? Nulla è un problema con questa ricetta della pasta fatta in casa a base di prodotti derivati dalle piante incredibilmente buona e strepitosamente sana. Inoltre, le proprietà curative e le qualità nutrizionali della barbabietola e i benefici naturali degli anacardi rendono i ravioli vegani di barbabietola con ripieno cremoso di anacardi un primo salutare oltre che delizioso.
Ecco come realizzare questa ricetta della pasta fatta in casa.
Ingredienti (per 3 porzioni)
Per i ravioli vegani di barbabietola:
- 200 g di barbabietola rossa;
- 240 g di farina;
- 1 dl d’acqua;
- 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno cremoso di anacardi:
- 300 g di anacardi;
- 1/2 cucchiaio di lievito alimentare;
- 1 goccio d’acqua;
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare i ravioli vegani di barbabietola.
Pulire 200 g di barbabietola rossa dalla terra. Lavare la radice fresca sotto il rubinetto. Liberare la barbabietola rossa dalle cime. Tagliare la radice fresca a fette sottili. Cuocere a vapore la barbabietola rossa per 20 minuti. Lasciare raffreddare la radice fresca completamente.
Trasferire la barbabietola rossa in un elettrodomestico da cucina.
Frullare la radice fresca fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungere 240 g di farina, 1 dl d’acqua (a poco a poco) e 1 cucchiaino di sale. Lavorare gli elementi fino a ottenere un impasto elastico. Coprire la pasta vegetale con la pellicola trasparente. Lasciare riposare il panetto vegano per 30 minuti.
Preparare il ripieno cremoso di anacardi.
Ammollare 300 g di anacardi per 4 ore. Scolare i semi. Sciacquare gli anacardi. Mettere i semi, 1/2 cucchiaio di lievito alimentare, 1 goccio d’acqua, il sale e il pepe in un elettrodomestico da cucina. Frullare gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza liscia. Tenere la salsa chiara da parte.
Assemblare il piatto.
Stendere la pasta vegetale fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri usando una macchina apposita.
Infarinare la spianatoia e la superficie della sfoglia rossa. Creare i cerchi per i ravioli vegani premendo un bicchiere sulla pasta stesa. Porre 1 cucchiaino pieno di ripieno cremoso di anacardi nel mezzo di ogni cerchio considerando che occorrono 2 cerchi per ogni raviolo vegano di barbabietola. Inumidire i bordi di ogni cerchio con un pennello da cucina. Sovrapporre ogni cerchio con un altro cerchio per completare i ravioli vegani. Pressare gli orli di ogni pezzo di pasta fatta in casa con una forchetta in modo che restino chiusi in cottura.
Cuocere i ravioli vegani di barbabietola per 5 minuti.
Servire la pasta fatta in casa subito.
Condire i ravioli vegani di barbabietola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
