Assieme alla pastiera napoletana, la colomba pasquale è il dessert più gradito il giorno di Pasqua dopo il tradizionale pranzo assieme ai familiari. Questo dolce ha origini molto antiche che risalgono alla Pasqua del 572, quando fu offerto dai Pavesi al re Longobardo Alboino in segno di sottomissione. Oltre alla versione classica, molti apprezzano anche la versione farcita. Anche se tanti, per questioni di praticità, preferiscono acquistarla, la colomba può essere realizzata anche in casa. Qui viene proposta la versione farcita con due creme chantilly, di cui una con il cioccolato.
Questa crema fu inventata nel 1671 dal pasticciere francese Vatel per la cena che il principe di Condè dette nel suo castello di Chantilly. La preparazione della colomba alle due creme è abbastanza semplice e la sua durata è di circa un'ora.
Gli ingredienti
Per la colomba:
_ 500 grammi di farina manitoba;
_ 120 grammi di zucchero semolato;
_ 80 ml di latte intero;
_ 3 uova;
_ 180 grammi di burro morbido;
_ 15 grammi di lievito di birra;
_ 50 grammi di mandorle pelate;
_ granella di zucchero;
_ 1 pizzico di sale;
Per le creme chantilly:
_ 4 tuorli di uova;
_ 150 grammi di zucchero;
_ 40 grammi di farina;
_ 5 decilitri di latte;
_ 3 decilitri di panna;
_ 1 limone;
_ 1 stecca di vaniglia;
_ 200 grammi di cioccolato fondente.
La preparazione della colomba pasquale alle due creme
Per quanto concerne la preparazione della colomba, unire tutti gli ingredienti e amalgamare, dopodiché versare il composto ottenuto in una teglia per colomba, cospargere con la granella e le mandorle e infornare a duecento gradi per venti minuti. A cottura ultimata, estrarre la colomba dal forno, sformarla e lasciarla raffreddare.
Quanto, invece, alla preparazione delle due creme chantilly, in una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare. In un pentolino portare a ebollizione il latte con la scorza del limone grattugiata e la vaniglia. Trasferire il latte caldo in una casseruola, unire il composto di tuorli, zucchero e farina e cuocere per circa otto minuti rimestando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo montare la panna e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Terminata la cottura, togliere la casseruola dal fuoco e incorporare la panna appena montata. Dividere il composto in due ciotole in una delle quali aggiungere il cioccolato precedentemente fuso. Tagliare la colomba a fette, farcirla con le creme preparate e servire.
