La quiche ai funghi in crosta di patate dolci è uno sformato saporito e raffinato, facile da realizzare. L'aroma tipico dei funghi, amalgamati in una crema di uova e formaggio, sprigiona da un guscio di patate cotte al forno. Questa ricetta è perfetta per diverse ricorrenze, soddisfa i gusti di tutti ed è anche bella da osservare. Come secondo piatto o antipasto da sfoggiare su un buffet di certo non passerà inosservata.

Lista degli ingredienti per la preparazione della quiche ai funghi

- 600 grammi di patate dolci

- 4 uova

- 300 grammi di funghi misti

- 1 spicchio d'aglio

- 160 grammi di formaggio caprino

- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

- 1 rametto di timo

- 1 cucchiaio di erba cipollina disidratata

- 200 millilitri di latte di capra

- 1 noce moscata

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

- pepe q.b.

Le dosi consigliate sono per 6 persone. Difficoltà: facile.

Procedimento della quiche ai funghi in crosta di patate dolci

Per prima cosa, iniziare a riscaldare il forno a 180° C. Nel frattempo pulire le patate, eliminando la buccia e tagliandole a fettine molto sottili, utilizzando una mandolina. Munirsi di uno stampo da forno circolare, ampio circa 28 cm di diametro, e disporre le fette di patate sul fondo. Sovrapporre le patate anche lungo il bordo, coprendo interamente la superficie. Ricoprire con una spennellata d'olio, salare e pepare, quindi infornare e cuocere per circa 20 minuti.

A questo punto, passare alla preparazione dei funghi, pulendoli con un panno umido e tagliandoli a fettine. Riscaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, dorare lo spicchio d'aglio e introdurre i funghi, saltandoli a fuoco medio per circa 10 minuti. Salare, pepare, quindi eliminare l'aglio e spegnere la fiamma.

In una ciotolina a parte, battere le uova, regolare di sale, integrare anche il formaggio caprino e continuare a girare con una forchetta o una frusta. Aromatizzare con l'erba cipollina, la noce moscata, il pepe e aggiungere anche il pecorino.

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Miscelare ancora fino a quando tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati. Aggiungere anche un filo di latte che farà 'gonfiare' maggiormente l'impasto di uova cotte nel forno. A questo punto, prelevare lo stampo con le patate dal forno e versare il composto al centro del guscio di patate, posizionando i funghi in modo omogeneo. Portare la temperatura del forno a 200° C e infornare la torta salata, cuocendola per circa 30 minuti. Quando la superficie appare ben dorata, la quiche ai funghi e patate dolci sarà cotta.

Sfornare, lasciare raffreddare un po', poi tagliare a fette e servire. Suggerimento: per potenziare ancor più il sapore dei funghi è possibile cuocerli anche versando un mezzo bicchiere di vino bianco, questo dopo aver rosolato i funghi con aglio e olio. Il gusto raffinato del vino, sapientemente sfumato a fiamma vivace, renderà ancor più saporita la quiche.

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