Chi ha detto che i legumi piacciono solo agli adulti? Fagioli, lenticchie, ceci e tutti gli altri, sono importantissimi per la nostra alimentazione e per quella dei nostri bambini: contengono un considerevole apporto di proteine, vitamine, fibre e sali minerali. Ed è risaputo quanto i legumi siano nella nostra dieta tra le fonti principali di ferro, un minerale indispensabile a molte funzioni del nostro organismo.
Una ricetta golosa per tutti coloro che amano i legumi è costituita dalle polpette di fagioli e zucca rossa con erbette.
In realtà esistono diverse varianti di queste profumatissime polpette (che ricordano vagamente i falafel mediorientali, ma sono cotte in forno) perché gli ingredienti principali possono essere sostituiti con altri legumi e altre verdure.
Possiamo combinare lenticchie con carote, cavolfiore o zucca; ceci con zucchine, broccoli o carote; piselli con spinaci, bieta o cavolo; e chi più ne ha più ne metta. Si possono liberamente usare come in questo caso dei legumi in scatola, praticissimi e già lessati. Oppure, se si preferiscono quelli secchi, si possono mettere in ammollo qualche ora prima e poi cuocerli facendoli bollire fino a che non diventano morbidi.
Ingredienti e procedimento
Ingredienti per circa 20 polpette (di medie dimensioni):
- 240 g (una latta) di fagioli cannellini sgocciolati
- 200 g di zucca rossa
- 50 g di cipolla dorata (circa metà)
- 50 g di pangrattato + q.b.
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale q.b.
- spezie ed erbette tritate q.b.
(qui sono stati usati rosmarino in polvere, curcuma ed erba cipollina).
Chi utilizza il Bimby deve inserire nel boccale la zucca e la cipolla e tritare 5 secondi/ velocità 5. Inserire i fagioli e mescolare 10 sec./ vel.5. Poi aggiungere l’uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e le spezie, e amalgamare 30 sec./ vel.4.
Chi usa il procedimento tradizionale deve tritare e amalgamare tutti gli ingredienti utilizzando il mixer inserendo in un primo momento la zucca e la cipolla, poi i fagioli, e dopo uovo, pangrattato, parmigiano, sale e spezie.
Preparazione delle polpette
E' necessario foderare una teglia con carta da forno bagnata con acqua e strizzata (si adagerà più facilmente nella teglia) e far riscaldare il forno a 180/200°.
Formare di piccoli dischetti con l’impasto ottenuto e passarli in un po’ di pangrattato versato a parte in un piatto. Riporre tutte le polpette nella teglia e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere per circa 30 minuti, ricordando a metà cottura di estrarre la teglia dal forno e girare le polpette per farle dorare da entrambi i lati. A fine cottura, per un’ulteriore croccantezza, si possono eventualmente cuocere altri 3-5 minuti col grill.
Le polpette vanno preferibilmente servite con un po’ di salsa yogurt, esse vanno accompagnate da un’insalatina di carote e/o di rucola, oppure con qualche verdura lessa o ancora un soffice purè di patate e carote.
Una variante della salsa in cui potere intingere le polpette può essere fatta con lo stracchino che deve essere frullato insieme a qualche goccia di latte. Molti bambini sono affascinati dai piatti in cui vengono abbinati cibi di diverse forme e colori che invogliano ad assaporare un po' questo, un po' quello.
