Fra le pietanze meno note della cosiddetta "cucina mediterranea" vi è anche la farinata con cipolle. Si tratta di una preparazione caratteristica a base di farina di ceci, riccamente condita con olio d'oliva. Essa è di facile preparazione e può sostituire tranquillamente la focaccia classica. Si tratta allo stesso tempo di un cibo nutriente e anche fortemente proteico. La ricetta proviene in origine dalla Liguria: anticamente le massaie la preparavano in particolare nei giorni di festa. Veniva cotta in un tipo di teglia particolare chiamata "Testo" che poteva essere fatta di rame o di alluminio.
La farinata di ceci con cipolla può anche essere servita come piatto unico, magari dopo un'insalata di verdure crude miste, condite anche con una salsa Citronette a base di olio, sale e succo di limone. Questo piatto può essere tranquillamente abbinato a un vino bianco fermo, secco e leggero, magari un siciliano come l'Alcamo Doc.
Di questa leccornia esistono diverse varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più comune e semplice da preparare.
Gli ingredienti per la farinata con cipolle
Quantitativi per sei persone:
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti più il tempo di riposo
- 400 grammi di farine di ceci
- una grossa cipolla bianca
- olio extra-vergine di oliva
- sale e pepe macinato
La preparazione per la farinata di ceci con le cipolle
Per prima cosa occorre versare in una larga terrina la farina di ceci, poi si deve unire qualche grosso pizzico di sale e incorporarvi, adagio e sempre mescolando, dell'acqua fino a ottenere una pastella molto morbida e abbastanza scorrevole (occorrerà circa un litro abbondante di acqua).
A questo punto è necessario rimescolare ancora il tutto. Poi occorre coprire con un telo e lasciar riposare in luogo fresco per circa 4 o 5 ore, schiumando di tanto in tanto.
Ungere con abbondante olio una teglia larga per pizza del diametro di circa 25 centimetri e versarvi dentro la pastella con un mestolo, formando uno strato piuttosto basso.
Rimescolare poi con una forchetta, in modo da incorporare al composto l'olio, versato precedentemente nella teglia, e poi coprire con abbondante strato di cipolla affettata sottilissima. Irrorare la farinata con abbondante olio e passarla in forno preriscaldato a circa 190 gradi per circa 30/40 minuti. Prima di servirla è consigliabile di peparla abbondantemente.
