La caratteristica principale del riso consiste nel mantenimento dell'amido, che gelatinizzandosi a causa della cottura unisce i chicchi tra di loro. Il composto in questo modo diventa cremoso e compatto. Una componente essenziale per avere un risotto morbido e allo stesso tempo ben cotto consiste della tostatura dei chicchi. È il primo vero passo per avere un risotto cucinato a regola d'arte. Al risotto tradizionale possono essere aggiunti tantissimi ingredienti a scelta. Esso può essere allestito con la carne o con le verdure e perché no anche con i frutti di mare è delizioso.
Il risotto alla marinara si può gustare preferibilmente in estate quando i frutti di mare sono più grossi e gustosi. Si tratta di una ricetta semplice ma di sicuro effetto. In linea con il desiderio di mangiare cose fresche ma allo stesso tempo succulente. Si può abbinare questa leccornia ad un vino frizzante come il Franciacorta che ne esalterà il palato ad ogni boccone oppure ad un Erbaluce di Caluso . Di questa prelibatezza esistono diverse varianti qui di seguito andiamo a proporre la versione più delicata e diffusa.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora circa
- 400 gr di riso
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole
- 50 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato assieme ad uno spicchio di aglio
- 1 spicchio di aglio
- olio d'oliva
- sale e pepe in grani
Per il brodo di pesce
- 1 kg di sarde e muggini
- 1 cipolla affettata
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- sale e pepe in grani
Preparazione
Per prima cosa spazzolare le cozze e lavarle assieme alle vongole.
Fare soffriggere lo spicchio di aglio intero con poco olio in una larga padella e unire i molluschi. A mano a mano che le valve si aprono staccare i molluschi ( tenere da parte alcune arselle con il guscio). Filtrare attraverso un setaccio coperto da una Stamina ( telo o garza) il liquido formatosi. Per preparare il brodo di pesce: pulire i pesci lavarli e disporli in un Pescera .
Unire 1 litro e 1/2 di acqua e far bollire. Schiumare, aggiungere la cipolla, l'alloro, il tipo e qualche grano di pepe e sale. Proseguire la cottura per circa 30 minuti e filtrare il brodo attraverso un canovaccio bagnato e ben strizzato. Far appassire la cipolla tritata finissima con 30 grammi di burro, unire il riso, mescolare, salare e pepare.
Bagnare il riso con il liquido dei frutti di mare e proseguire la cottura aggiungendo il brodo di pesce. Poco prima di ritirare il risotto dal fuoco mescolarvi i molluschi, il rimanente burro e il trito di prezzemolo. Versare su di un piatto e decorare con le arselle.
