L'insalata di animelle e fegatini è un piatto gustoso e adatto per tutte le occasioni: esso viene preparato con le parti "meno nobili" del bovino adulto e del pollo, ossia le animelle e i fegatini. Fritti e poi conditi con del semplice olio di oliva e limone, essi rappresentano una superba manifestazione gastronomica che inebria il palato. Il procedimento per realizzare questo piatto è anche piuttosto semplice e veloce.
Questa deliziosa leccornia è ottima da abbinare a un vino rosso fermo, di medio corpo, magari di origine lombarda: esso esalterà il gusto deciso dei fegatini portando al palato freschezza.
Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a riportare le versione più sfiziosa e semplice da preparare.
Gli ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti, più il tempo per l'ammollo
Tempo di cottura: 15 minuti
- 225 gr di animelle di vitello
- 225 gr di fegatini di pollo
- 25 gr di farina mescolata ad un pizzico di sale
- un uovo sbattuto
- 50 gr di pame grattugiato
- olio per friggere
- foglie assortite di insalata (lollo rossa, radicchio e invidia riccia)
- burro per friggere
- un cucchiaio di succo di limone
- tre cucchiai di erba cipollina, più qualche rametto per servire
Per il condimento:
- due cucchiai di olio di oliva
- due cucchiaini di succo di limone
- sale e pepe nero macinato
Preparazione
Per prima cosa occorre mondare le animelle, eliminando da esse le varie membrane.
Lasciarle a bagno in acqua fredda, cambiandola finché resterà perfettamente limpida. Poi si devono mettere in un tegame di acqua fredda e portarle a bollore a fiamma bassa, poi occorre sgocciolarle molto bene. Disporre le animelle su un tagliere coperto da un canovaccio. Appoggiarvi sopra un altro tagliere o un piatto con un oggetto pesante e lasciarle in frigo per tutta la notte.
L'indomani è possibile tagliarle poi a fette, dividendo a metà orizzontalmente gli eventuali pezzi troppo spessi. In seguito è il momento di tagliare a pezzi i fegatini, prima di passarli nella farina e poi nell'uovo e nel pane grattugiato. Occorre poi friggere i fegatini, poi disporli su carata assorbente.
Condire l'insalata e porla su piatti individuali.
Prima di servire occorre friggere le animelle nel burro, con il succo di limone e con l'erba cipollina, in modo che prendano colore. Una volta terminata la cottura è consigliabile di servire immediatamente a tavola.
