Il maiale è molto consumato in cucina, le sue carni sono deliziose e succulenti. I migliori chef di tutto il mondo hanno sempre cercato di portare in tavola questo stupendo animale con i più svarianti ingredienti, riuscendo a conservare inalterate le caratteristiche organolettiche di questa pregiata vivanda. La ricetta dello stufato di maiale con le prugne rappresenta uno meraviglioso piatto della tradizione italiana. La sua origine si fa risalire addirittura al 1500 ad opera di un cuoco modenese. Pare che lo abbia inventato per il suo signore nobile che data l'età non aveva più i denti.
Si tratta infatti di una pietanza morbida e succulenta allo stesso tempo. Il connubio tra le prugne e il maiale è davvero squisito. L'abbinamento maiale con frutta può sembrare azzardato ma è davvero un incontro fortunato. Il vino da abbinare a questa leccornia è un vino rosso fermo come l'Abruzzo Doc, le sue note fruttate esalteranno il sapore della carne di suino inebriando i palati di tutti coloro che vorranno cucinare questo delizioso miscuglio di sapori. Di questa leccornia ne esistono davvero poche varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa e semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 2 ore e 10 minuti
- 50 gr di burro
- 900gr di briciole di maiale, tagliate dalla parte centrale del collo
- 2 scalogna tritati
- 2 coste di sedano tritate
- 2 porri teneri a striscioline
- 4 pomodori maturi, privati dei semi e tritati
- 8 prugne secche
- 6 dl di brodo di pollo o di verdura, meglio preferire quello di pollo
- 1 osso Geretto di vitello
- sale e pepe nero macinato
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 pizzico abbondante di salvia secca
Preparazione
Per prima cosa mettere il burro in una padella a fondo pesante e farlo spumeggiare.
Unire la carne e rosolarla bene. Coprire e tenere da parte. Mettere in un casseruola il sugo e il fondo di cottura del maiale, gli scaloni e il sedano. Farvi appassire le verdure coperte, a fiamma bassa, per 5 minuti circa, scuotendo ogni tanto la casseruola perché non attacchino. Tenere da parte un cucchiaio di pomodori tritati e uno di prezzemolo per guarnire.
Aggiungere alla carne di maiale, i porri, i pomodori, le prugne secche, il brodo, l'osso di vitello, un poco di sale e pepe e le erbe aromatiche. Assicurarsi che la carne sia ben coperta dal brodo. Mettere un coperchio a buona tenuta e far sobbollire, a fiamma molto bassa, per due ore, mescolando ogni tanto. Quando la carne è cotta togliere l'osso e la fogli di alloro. Aggiungere il pomodoro e il prezzemolo tritato e travasare su di un piatto da portata caldo. Servire immediatamente.
