I ravioli alle noci sono un piatto prelibato e raffinato della cucina italiana, che si presta ad essere condito con una varietà di salse, tra cui il sugo alle noci. Questo sugo, dal sapore intenso e delicato, si sposa perfettamente con la delicatezza dei ravioli, creando un mix di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta richiede un po' di pazienza e impegno, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da tutti i commensali di un una cena elegante.
Gli ingredienti necessari sono:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- 150 gr di noci tritate finemente
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 350 g ricotta
- 1/2 tazza di latte
- Sale e pepe q.b
Per il sugo:
- 100 gr di noci tritate finemente
- 1/2 cipolla tritata
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- Sale e pepe qb
La preparazione della ricetta
Iniziate preparando la pasta fresca per i ravioli.
Versate la farina su una spianatoia, formando una fontana. Al centro della fontana rompete le uova e mescolate con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite la pasta con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno dei ravioli. Tritate finemente le noci e le mescolate con il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, la ricotta e il prezzemolo. Aggiungete il latte e mescolate bene, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Riprendete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti uguali. Stendete ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere due sfoglie sottili dello stesso spessore.
Con l'aiuto di un coppapasta rotondo, ritagliate dei dischi della stessa dimensione dalla pasta. Su ogni disco di pasta, posizionate una piccola quantità di ripieno di noci, evitando di riempire troppo i ravioli per non rischiare di romperli durante la cottura. Coprite ogni disco con un altro disco di pasta e sigillate i bordi dei ravioli premendoli con le dita o con l'aiuto di una forchetta.
Nel frattempo preparate il sughetto con il quale poi condirete i vostri ravioli. Iniziate tritando finemente le noci e la cipolla. In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata. Fate rosolare la cipolla a fuoco medio fino a che non risulta morbida, poi aggiungete le noci tritate e il brodo vegetale.
Mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché il sugo non risulta cremoso e profumato. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e immergete i ravioli nell'acqua bollente. Fate cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti, o fino a quando sono al dente. Una volta cotti, scolate i ravioli e serviteli, cosparsi con del parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di prezzemolo fresco.
