Ranapescatrice in padella
Dopo avervi proposto le ricette per i calamari ripieni ed i tagliolini allo scoglio e l'antipasto con l'insalata di polpo vogliamosegnalarvi una ricetta molto veloce da poter preparare per la cena della vigilia di Natale: la rana pescatrice.
Ingredientiper quattro persone:
-
3pescatrici da circa 400 gr l'una comprensive della testa
-
pomodorini
-
olivenere
-
oliveverdi
-
peperoncino
-
mezzobicchiere di vino
-
2spicchi d'aglio
-
olio
-
sale
Richiedetein pescheria che vi puliscano i pesci tenendo da parte le teste checi serviranno per preparare il fumettodi pesce,che utilizzeremo in seguito e per la cui preparazione saranno necessari tuttigli scarti di pesce disponibili.
-
1cipolla
-
prezzemolo, sedano, carota, alloro
-
olio
Metterea soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente e appenaimbiondita aggiungete le teste dei pesci, gli altri scartidisponibili, 700 ml di acqua e il resto degli odori.
Lasciate bollireper circa mezz'ora, schiumando se necessario, fino ad ottenere unsugo denso che presserete bene così da estrarre tutti i succhi efiltratelo per ultimo. Aquesto punto il fumetto di pesce è pronto.
Cotturarana pescatrice
Inuna padella fate ora dorare leggermente l'aglio con tre cucchiaid'olio, aggiungete i pomodorini e lasciateli cuocere qualche minuto;aggiungete la rana pescatrice a rondelle, le olive, il peperoncino elasciate rosolare per circa dieci minuti a fuoco moderato. Verificatese la polpa del pesce si stacca dall'osso centrale: è il momento diversareil vino e quando sarà quasi evaporato aggiungete il fumetto di pesceper amalgamarlo con il resto della pietanza.
