La penultima della settimana de La Prova del Cuoco è iniziata con la sfida tra superchef; come giudice supervisore non poteva mancare Davide Scabin, già presente nel programma serale di cucina La terra dei cuochi.
Dopo la sfida, arriva la prima ricetta di giornata, quella di Alessandra Spisni, che oggi ha preparato i ravioli di carne con pomodoro fresco.
- per la sfoglia: 3 uova e 300 gr di farina per sfoglia;
- per il ripieno: 500 gr di polpa di vitello, 1 scalogno d'inverno, 1 foglia di alloro, 1 piccola carota e 1 patata, sale e pepe macinati, 100 gr di burro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di brodo, un po' di farina;
- per il condimento: 1 kg di pomodori rossi, basilico, aglio, olio extravergine d'oliva, 100 gr di grana grattugiato.
La ricetta: in un tegame mettete olio e burro, impanate la carne con il sale, il pepe e la farina e lasciatelo rosolare per un po'.
Sfumate con il vino e aggiungete la carota a rondelle, la patata a tocchetti, il brodo, le foglie di alloro, lo scalogno e cuocete per un'ora e mezza. Frullate tutto il ripieno e preparate i ravioli. In un altro tegame preparate il condimento: soffriggete olio, aglio, pomodori a pezzi, basilico e grana. Lessate i ravioli e uniteli al condimento di pomodoro fresco.
Dopo alcuni consigli sulle proprietà e i benefici dei fichi d'India, il venerdì non può mancare l'appuntamento con il pesce con Gianfranco Pascucci che ha preparato il maccarello.
La ricetta: passate il maccarello nel sale e mettetelo in frigo per 10 minuti. Sistemate il pesce in una teglia con carta da forno e infornate a 220° solo grill per 10 minuti.
Rigirate il pesce e disponetelo in una pirofila sopra a una base di pomodori, cipollotto e olio. Infornate a forno spento ancora caldo per altri 10 minuti. Successivamente, preparate una maionese: frullate 2 uova con 10 gr di cipollotto e 230 gr dell'olio con pomodori e cipollotto rimasto. Impiattate con verdure scottate, il maccarello, i pomodori, la maionese e la paprika.
