La puntata si apre con la presentazione di una ricetta di Anna Moroni, ovvero la Terrina di Pane Carasau, Chiodini e Prosciutto.
Ecco gli ingredienti: 600 g di funghi chiodini, 120 g di pane carasau, 200 g di prosciutto cotto, 180 g di scamorza affumicata, 1 dl di panna fresca, 2 scalogni, 30 g di burro, timo q.b., sale e pepe q.b., acqua q.b.
La ricetta: soffriggete lo scalogno in una padella, aggiungete i funghi, un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti. A fine cottura aggiungete la panna nella padella e spennellate il pane con acqua per ammorbidirlo.
Imburrate una teglia e fate tanti strati con pane ammorbidito, provola grattugiata, prosciutto a pezzi e funghi. Concludete con una fetta di pane e timo. Infornate a 180° per 20 minuti.
Subito dopo è il turno della scuola dei cuochi dove si affrontano i giovani cuochi delle Marche contro quelli della Basilicata; la gara viene vinta dai marchigiani con il punteggio di 7 a 6.
Successivamente viene presentato il pasticcere Sal De Riso che mostra le fasi complicate per poter realizzare una torta alle castagne.
L'ultima ricetta della giornata è quella di Natalia Cattelani in compagnia di Lorenzo Branchetti, Coscette di Pollo Croccanti con Spinaci Cremosi.
Ecco gli ingredienti: per il pollo sono necessari 6 coscette di pollo, 2 vasetti di yogurt, aglio disidratato, paprika dolce, salsa worcester, 150 g di impanatura, 30 g di formaggio grana, 2 cucchiai di farina, una carota, una cipolla, un gambo di sedano.
Per gli spinaci cremosi, invece, 500 g di spinaci cotti, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di cipolla, 200 ml di latte, 100 g di caciottina morbida, 20 g di farina.
La ricetta: cuocete il pollo per 15 minuti nel brodo di carote, sedano e cipolla. In una ciotola preparate la salsa con yogurt,aglio, salsa worcester, grana, sale, pepe.
Successivamente passate le cosce di pollo prima nella farina, poi nella salsa ed infine nelle patatine sbriciolate. Infornate a 180° per 15 minuti. Subito dopo rosolate la cipolla in una padella per 2 minuti, aggiungendo anche un cucchiaio di farina e latte. Poi aggiungete gli spinaci lessi, la caciottina e cuocete per altri 5 minuti.
Infine impiattate gli spinaci cremosi e le coscette di pollo ed il piatto è pronto.
