La puntata di La Prova del Cuoco di oggi inizia con la sfida Chi batterà lo chef: due sorelle contro lo chef Gilberto Rossi. La prima ricetta presentata è quella di Luisanna Messeri: Sformato di Zucca Rossa.
Ecco gli ingredienti: 1 kg di zucca rossa, 1 porro, una noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 100 ml di panna, 2 uova intere, 50 g di grana, 200 g di fontina, 1 bicchiere di panna, 1/2 tubetto di pasta tartufata, sale e pepe.
La ricetta: tagliate a fette la zucca e mettetela in forno per 1 ora a 220°. Subito dopo frullatela con uova, formaggio, porro (soffritto in padella con farina per 10 minuti), sale e pepe.
Dopo aver frullato aggiungete la panna e versate tutto in uno stampo da ciambella. Infornate per 1 ora a 200°. Preparate la crema in una casseruola a fuoco basso con panna, fontina e pasta tartufata. Ribaltate lo stampo e coprite con la crema.
Subito dopo Anna Moroni presenta la ricetta Pane Frattau. Ecco gli ingredienti: 6 fogli di pane frattau, 6 uova, 1 mazzetto di basilico, 700 g di pomodori pelati, 1 dl di evo, 150 g di pecorino sardo fresco, 1 cipolla, sale e pepe.
La ricetta: preparate un sugo con olio, cipolla e pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti. Impiattate il pane, bagnato in precedenza con brodo vegetale, il sugo, il pecorino e ripetete la sequenza per 3 volte. Ultimate il piatto o con uovo in camicia o con uovo a tegamino.
Sergio Barzetti presenta, invece, l'ultima ricetta della giornata: Teneroni di Vitello Saporiti. Ecco gli ingredienti: 800 g di pancia di vitella, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 cipolla bianca, 2 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 4 cucchiai di farina, 2 foglie di alloro, 2 mestoli di brodo vegetale, olio evo, 5 patate medie, sale.
La ricetta: massaggiate la carne con sale grosso e rosmarino, arrotolatela e legatela con uno spago. Infarinatela e rosolatela in padella con burro e alloro. Aggiungete poi carote, sedano, cipolla a dadini, il vino e lasciate sfumare per 20 minuti. Aggiungete il brodo, un pizzico di sale, patate a tocchetti, coprite il tutto e lasciate cuocere per 1 ora.
