La puntata di martedì 17 dicembre de La Prova del Cuoco si apre con la sfida di Anna contro Tutte in cui Anna Moroni sfida l'altra cuoca del programma, Natalia Cattelani. La sfida di oggi si basa sulla preparazione del famoso gnocco fritto

Gli ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cucchiaio di sale, 100 gr di latte, 2 noci di strutto, 50 gr di prosciutto crudo, 50 gr di mortadella, 50 gr di corallina, 1 finocchio, 1 cuore di sedano, 2 carote, 1 peperone, acqua minerale.

La ricetta: impastate con farina, latte, sale e una nocina di strutto, aggiungendo un po' d'acqua per un impasto ben sostenuto.

Stendete la pasta e tagliate dei quadratini che andrete a friggere in una padella con strutto. Una volta scolati, disponete sopra la mortadella o la corallina e servite con finocchio, sedano, carote e peperone da contorno.

Subito dopo arrivano i consigli di Carlo Cambi che ha parlato della frutta secca, sempre molto presente sulle tavole natalizie. 

La seconda ricetta della puntata è quella di Sergio Barzetti che ha presentato la ricetta del risotto alla birra e grana.

Gli ingredienti: 420 gr di riso carnaroli, 1 patata, 330 ml di birra cruda artigianale, 100 gr di nocciole, 100 gr di mandorle con la pelle, 80 gr di gherigli di noce, 50 gr di pistacchi, 100 gr di grana grattugiato, 1 scalogno, brodo vegetale, 2 foglie d'alloro, 1 noce di burro, sale. 

La ricetta: mettete lo scalogno tritato, la foglia di alloro e iniziate la tostatura del riso per 2/3 minuti.

Sfumate con la birra e partite col  brodo vegetale (sedano, carote, mela, cipolla) poco per volta. Aggiungete un po' di frutta secca tritata (noce, pistacchi, mandorle) e anche una patata grattugiata. Prendete nuovamente il trito di frutta secca con grana e mettete in forno su carta da forno per 12 minuti a 160° per ottenere una cialda croccante. Ammorbidite il burro e montate con acqua gassata.

Mantecate con burro e formaggio e unite la cialda, servendo il piatto.

Andrea Ribaldone ha preparato oggi l'arrosto di manzo natalizio.

Gli ingredienti: 500 gr di stinco di manzo, mezzo litro di vino rosso, 3 fichi secchi, 5 gr di cioccolato fondente, 300 gr di topinambur, 1 melagrana, 40 gr di spinaci novelli, olio evo, sale.

La ricetta: in padella tostate la carne con un goccio d'olio.

Prendete una teglia da forno, mettete il vino rosso, aggiungete il cioccolato fondente, i fichi e un pizzico di sale. Mettete in forno 2 ore. In una padella mettete il topinambur, olio e acqua, frullate il tutto fino ad avere una crema. Mettete in forno gli altri topinambur e servite l'arrosto con la crema, il sughetto di carne, melagrana, foglie di spinaci e topinambur.

Infine Casa Clerici dove Antonella ha preparato la tartare di tonno con sedano e agrumi.

Gli ingredienti: 200 gr di tonno fresco, 1 cuore di sedano, 1 arancia non trattata, mezzo limone non trattato, olio evo, prezzemolo, sale e pepe. 

La ricetta: sminuzzate il tonno e spremete gli agrumi. Aggiungete al tonno il sedano, il prezzemolo, sale, pepe, olio e gli agrumi. Prendete lo stampo per tartare e il piatto è pronto.

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