La puntata de La Prova del Cuoco si apre con la sfida Chi batterà lo chef: una coppia di cuochi alle prime armi di Alessandria ha sfidato lo chef Gilberto Rossi nella preparazione di un piatto tipico piemontese.

Si parte poi con le Ricette, che in questo periodo sono soprattutto natalizie, e la prima è quella di Luisanna Messeri che quest'oggi ha preparato l'insalata russa.

Gli ingredienti: 3 patate bianche, 3 carote col ciuffo, 100 gr di pisellini surgelati, 10 asparagi surgelati, 4 barbabietole rosse, 1 barattolo di cetrioli sotto salamoia, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 limone bio, 1 cucchiaio di senape antica con i semini, capperi piccoli sottaceto, sale e pepe.

La ricetta: in una coppa mettete le patate lesse, metà a dadini e metà passate, insieme a carote, pisellini, asparagi, barbabietole, cetrioli. Condite con olio e aceto e amalgamate tutto con la maionese (fatta con uova, olio, senape, aceto, limone e sale). Decorate con capperi e uova sode per un'insalata russa più leggera del solito.

Arriva la regina dei fornelli, Anna Moroni, che quest'oggi ha preparato la carbonara di salmone affumicato.

Gli ingredienti: 300 gr di garganelli, 3 uova, 200 gr di salmone affumicato, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 arancia, 50 gr di grana grattugiato, sale e pepe.

La ricetta: in una coppa mettete il salmone a pezzi, prezzemolo e capperi tritati, scorza d'arancia, grana, i tuorli e un po' di acqua di cottura con sale e pepe.

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Lessate la pasta e unite il tutto al condimento.

Infine Sergio Barzetti con la sua ricetta del mercoledì, la fetta di risotto giallo con salamella croccante.

Gli ingredienti: 480 gr di riso Carnaroli, 400 gr di zucca mantovana sbucciata, 2 l circa di brodo vegetale, mezza cipolla bionda, 1 bicchiere di vino bianco secco, 350 gr di salamella mantovana, 2 foglie di alloro, grana grattugiato, burro, sale.

La ricetta: rosolate la cipolla con burro, olio e zucca, aggiungete il riso e lasciate cuocere aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura mantecate con burro e grana e mettetelo in uno stampo imburrato, lasciandolo raffreddare per un'ora e mezza in frigo. Tagliate a fette il riso e fatelo rosolare in una padella con burro, aggiungendo il grana grattugiato. In un'altra padella soffriggete la salamella con un po' di burro, alloro e vino bianco. Impiattate ricoprendo il riso con salamella.