La puntata de La Prova del Cuoco di sabato 7 ducembre si apre con i consigli di Beppe Bigazzi che quest'oggi ha parlato di carne e in particolare di quella prodotta nel Trentino Alto-Adige.
Dopo la sfida tra i giovani cuochi degli istituti alberghieri italiani, è arrivata la cuoca Anna Moroni che ha presentato la ricetta della domenica, un triplo arrosto.
Per l'arrosto di vitello a modo mio:
- gli ingredienti: 800 gr di polpa di vitello, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di salvia, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di prosecco, brodo;
- la ricetta: salate il vitello e mettetela in un tegame con olio, salvia e aglio per farlo rosolare. Sfumate con vino bianco e aggiungete il brodo, lasciando cuocere per un'ora. Guarnite con un purè di patate e broccoli.
Per il filetto in crosta di pasta strudel:
- gli ingredienti: 700 gr di filetto di manzo, 250 gr di prugne secche snocciolate, 150 gr di panna liquida, 40 gr di burro, 20 gr di mandorle a scaglie, 20 gr di pinoli, 20 gr di gherigli di noce, aglio, rosmarino, grappa di prugne, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe nero in grani; per la pasta strudel: 150 gr di farina 00, 50 gr di strutto, 1 uovo;
- la ricetta: preparate la pasta strudel, stendetela e mettete le mandorle e i pinoli sbriciolati, le prugne a pezzi e la carne cotta come nella ricetta precedente. Chiudete il tutto con la pasta e infornate a 180° per 30 minuti. In una padella cuocete le prugne imbevute di grappa con burro, panna e un po' di sugo d'arrosto. Condite la carne con questa salsa.
- gli ingredienti: 1 kg di lonza di maiale, 300 gr di castagne arrostite surgelate, 100 gr di mascarpone, 1 uovo, 2 fette di pane morbido, 60 gr di pancetta affumicata a fettine, 50 gr di grana grattugiato, 1 noce di burro, 1 ciuffo di salvia, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 ml di brodo vegetale;
- la ricetta: cuocete le castagne con aglio e salvia e mettetele in una coppa con grana, mascarpone, uovo e pane morbido. Riempite con questo ripieno la sacca del maiale, avvolgetela con fette di pancetta e infornate a 180° per 35 minuti.
Infine la Cattelani ha preparato le crepes di ceci con zucca, scalogni e rosmarino.
- per le crepes: 100 gr di farina di ceci, 1 uovo, 3 cucchiai di olio evo, 300 gr di latte, sale e pepe, noce di burro;
- per il ripieno: 600 gr di zucca mantovana pulita, 150 gr di scalogni, 2 rametti di rosmarino, 150 gr di formaggio Asiago, olio evo.
La ricetta: preparate le crepes con farina di ceci, uovo, sale, pepe, olio e latte e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.
Cuocete la zucca per 5 minuti, tagliatela a dadini e cuocetela nuovamente con olio, scalogno, sale e rosmarino. Cuocete le crepes, mettete il ripieno di zucca e formaggio grattugiato, chiudetele e mettetele in una teglia unta di burro, cospargete di formaggio e un filo d'olio. Infornate a 180° per 30 minuti.
