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La puntata de La Prova del Cuoco inizia con la sfida del Campanile tra la cucina di due regioni italiane: quest'oggi la sfida era tra il Trentino Alto Adige e il Friuli Venezia Giulia.

Si parte poi con la rubrica Giovedì Carne di Andrea Ribaldone che oggi ha preparato il giambonetto di galletto con cime di rapa e caciocavallo.

Gli ingredienti: 1 galletto ruspante, 200 gr di cime di rape, 200 gr di caciocavallo, 200 gr di farina di mais, 50 gr di farina di grano saraceno, olio evo, sale.

La ricetta:  separate il petto dalle cosce e tritate la carne del petto con i ritagli delle cosce. Aggiungete a questo trito il caciocavallo tagliato a dadini e un po' di cime di rapa.

Chiudete con la pelle della coscia di pollo e infornate a 180° per 40 minuti. Preparate la polenta con acqua e olio, al bollore aggiungete la farina e il grano e lasciate cuocere per 40 minuti. Preparate la crema, sbollentando le foglie di rape e frullatele con olio. Impiattate con la crema di rape, la polenta e il giambonetto.

Arriva poi Anna Moroni che oggi ha preparato il dolce di casa sua, la zuppa inglese rollè.

Gli ingredienti: 120 gr di farina 00, 30 gr di fecola, 90 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone non trattato, mezzo bicchiere di alchermes, mezza bustina di lievito per dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di latte intero, 150 gr di crema pasticcera, 20 gr di zucchero a velo.

La ricetta: preparate il pan di spagna in una ciotola sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola, il limone grattugiato, il lievito e un pizzico di sale.

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Versate in una teglia con carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti. Dividete la crema pasticcera in due parti e una mescolatela con il cioccolato fondente a bagnomaria. Bagnate il pan di spagna con l'alchermes, versate la crema al cioccolato, la crema bianca e arrotolate l'impasto su se stesso. Mettete in frigo e fate raffreddare per 30 minuti. Spolverate con zucchero a velo e servite tagliato a fette.

Infine le sorelle Landra che oggi hanno preparato la terrina di branzino ai carciofi.

Gli ingredienti:

  • 1 kg di branzino a filetti, 100 gr di fumetto di pesce, 5 cucchiai di maionese, 10 gr di colla di pesce, 4 carciofi di Albenga, 1 scalogno, olio evo, sale e pepe;
  • per guarnire: 1 carciofo di Albenga, olio evo, 3 fette di pane da tramezzini, una noce di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
La ricetta: cuocete le fette di branzino in padella con olio e sale per 10 minuti. Frullatelo insieme alla maionese e alla colla di pesce ammorbidita in acqua. Rosolate i carciofi a pezzi in padella con lo scalogno. Sistemate in una teglia rettangolare prima i carciofi rosolati e poi il branzino frullato e lasciate in frigo per un'ora. Preparate i tramezzino con pane, burro e prezzemolo tritato e infornateli per 5 minuti. Impiattate con la terrina di branzino e guarnite con i carfiofi crudi e i crostini.