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La puntata de La Prova del Cuoco di sabato 18 gennaio inizia con i consigli di Beppe Bigazzi che oggi ha parlato di speck e di come sceglierlo bene.

Dopo la sfida tra gli Istituti Alberghieri Italiani, arrivano le Ricette: la prima a mettere mano ai fornelli è Anna Moroni che ha preparato la ricetta della domenica, fettuccine di polenta con ragù di salsiccia.

Gli ingredienti: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina di mais, 5 uova, 400 gr di salsicce, 500 gr di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 50 gr di pecorino, 30 gr di grana, sale, olio evo.

La ricetta: fate le fettuccine, impastando le farine con le uova. Lasciate riposare e fate le fettuccine. In una padella fate soffriggere le salsicce con un trito di carota, cipolla e sedano, sfumate con il vino rosso, aggiungete poi il pomodoro e il concentrato, sale e pepe e lasciate cuocere per un'ora. Lessate le fettuccine, unitele al condimento e spolverate con grana e pecorino.

Infine arriva Natalia Cattelani che quest'oggi ha preparato la ricetta tradizionale dell'erbazzone reggiano.

Gli ingredienti: 1 kg tra spinaci e bietole, 1 mazzo di cipollotti con il gambo, 100 gr di pancetta tritata finemente, aglio, 100 gr di grana, 350 gr di farina, 50 gr di strutto, acqua tiepida, sale e pepe.

La ricetta: rosolate la pancetta, l'aglio e il cipollotto a pezzi. Lessate gli spinaci e le bietole, strizzatele e conditele con formaggio, sale e pepe.

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Preparate l'impasto con farina, strutto e acqua, lasciate riposare per 30 minuti, dividetela in due parti e fate due sfoglie. In una teglia mettete la prima sfoglia, il ripieno delle erbe e della pancetta, coprite con l'altra sfoglia e infornate a 200° per 20 minuti.