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La puntata de La Prova del Cuoco di lunedì 20 gennaio apre con i consigli di Beppe Bigazzi, seguita poi dalla classica sfida Anna contro tutte: la signora Giuseppina sfida Anna Moroni nella preparazione degli anellini alla pecorara.

Gli ingredienti:

  • per la pasta: 200 gr di farina 00, 1 uovo, 50 gr di olio evo, 50 gr di acqua, sale;
  • per il condimento: 100 gr di vitella, 100 gr di maiale, 100 gr di agnello, 1 peperone verde, 1 zucchina, 1 melanzana nera, 200 gr di ricotta di pecora, 1 cipolla bianca, olio di semi di mais, 700 ml di passata di pomodoro, olio evo, pecorino grattugiato.

La ricetta: preparate la pasta, formando degli anellini.

Friggete le verdure a pezzettini e salate. In una padella soffriggete la cipolla, aggiungete tutti i tipi di carne e il sale, lasciate rosolare per un po' e infine aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Togliete la carne e aggiungete nella padella la ricotta, mescolando il tutto e infine le verdure fritte e la pasta lessata.

Arriva Alessandra Spisni che oggi ha preparato i tortelli di bietoline con salsa di coniglio.

Gli ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 700 gr di bietoline, 1 scalogno, 1 cucchiaio di lardo tritato, 300 gr di robiola, 80 gr di grana, 1 uovo, 2 cosce di coniglio, 1 trito grossolano di sedano carote e cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aghi di timo, 300 gr di pomodorini, 100 gr di burro, 2 cucchiai di olio evo, vino bianco, sale e pepe.

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La ricetta: in una padella soffriggete  il trito di odori con burro, olio e aglio e poi aggiungete il coniglio, sfumando con vino e aggiungendo il timo. Poi aggiungete i pomodorini e fate cuocere per 20 minuti. Preparate il ripieno dei tortelli facendo appassire le bietoline, lo scalogno e il lardo e una volta cotti, aggiungeteli in una coppa con robiola, grana e uovo. Fate i tortelli, lessateli e uniteli al condimento.

 Arriva la cucina del mondo di Andrea Mainardi che oggi è andato in Perù per preparare le papas rellenas (le patate ripiene).

Gli ingredienti: 1 kg di patate, 150 gr di farina, 2 uova, 400 gr di manzo tritato, 100 gr di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 uovo sodo a cubetti, cipolla, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di olive nere denocciolate, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaio di olio evo, 200 ml di panna acida,1 l di olio di semi di arachide, sale fino, pepe nero.

La ricetta: in una padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio e aggiungete la carne di manzo, lasciando cuocere per 5 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, il cumino, il peperoncino e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Per mantecare il tutto aggiungete l'uovo sodo a pezzi. Impastate le patate lesse con farina e uovo, formate delle pizzette rettangolari, mettete un po' di ripieno, l'uvetta, un'oliva, chiudete e friggete.

Infine Ambra Romani ha preparato la ricetta dei cupcake alle carote.

Gli ingredienti per 12 cupcake: 
  • impasto: 240 gr di farina 00, 280 gr di carote, 2 uova grandi, 40 ml di latticello, 240 gr di zucchero, 240 ml di olio di semi di arachide, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 80 gr di uva passa, 8 gr di lievito per dolci, cannella e zenzero in polvere, sale;
  • per il frosting al formaggio: 240 gr di formaggio spalmabile, 120 gr di burro morbido, 5 ml di estratto di vaniglia, 190 gr di zucchero a velo.
La ricetta: Preparate l'impasto con gli ingredienti, lasciate riposare, versate nei pirottini e infornate a 180° per 15 minuti. Guarnite con il frosting al formaggio.