La puntata de La Prova del Cuoco del 21 gennaio si apre con Anna contro tutte dove la signora Giuseppina, per vincere la sfida contro Anna Moroni, presenta la ricetta alici in rosso.
Ecco gli ingredienti: 20 filetti di alici diliscate, farina 00 q.b., 1 cipolla bianca, 2 peperoni rossi secchi, olio extravergine d'oliva q.b., olio di semi di mais q.b., aceto di vino bianco q.b., sale.
La ricetta: in una padella soffriggete la cipolla e aggiungete dopo i peperoni fritti e tritati con sale. Infarinate le alici e friggetele in un'altra padella. Sistemate in un vassoio diversi strati di condimento di peperoni e alici, concludendo poi con sale e aceto.
Subito dopo Carlo Cambi offre alcuni consigli sugli acquisti delle arance, clementine e limoni.
La seconda ricetta della giornata è quella di Sergio Barzetti: faraona all'arancia e marmellata.
Ecco gli ingredienti: 1 faraona da circa 1,5 kg, 4 arance non trattate, 6 clementine, 3 cucchiai di marmellata all'arancia, 2 cipolle bianche, 60 g di pancetta a cubetti, 1 bicchiere di vino bianco aromatico, 1 bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di burro chiarificato, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro e sale.
La ricetta: lasciate marinare i pezzi di faraona per tutta la notte con bucce e succo di clementine e arance, rosmarino e alloro. Successivamente infarinateli e rosolateli in padella con burro. In una casseruola mettete la pancetta, alloro, cipolla, burro e fate appassire. Subito dopo aggiungete la faraona, sale, sfumate con il vino, aggiungete succo d'arancia, bucce di clementine grattugiate e lasciate cuocere per 1 ora. Impiattate la faraona e condite con il brodo della carne, mescolata prima con marmellata di arancia, e bucce d'arancia sbollentate.
Successivamente Antonella Clerici presenta la sua ricetta: pasta casareccia.
Ecco gli ingredienti: 500 g di casarecce, 300 g di radicchio di Chioggia, 4 salsicce, 200 g di taleggio, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino rosso, 20 g di grana, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe.
La ricetta: in una padella stufate il radicchio con olio, sale e vino rosso. In un'altra padella rosolate la cipolla, aggiungete le salsicce e, una volta cotte, unitele al radicchio, aggiungendo anche il taleggio. Lessate le casarecce e mescolatele con il condimento di salsiccia insieme a grana. Buon appetito.
