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La puntata de La Prova del Cuoco di martedì 28 gennaio si apre con la sfida di Anna contro tutte: quest'oggi c'è un'altra signora Anna a sfidare Anna Moroni nella ricetta del babà al limoncello.

Gli ingredienti:

  • per l'impasto:100 gr di burro, 25 gr di zucchero, 4 uova, 25 gr di lievito di birra, 1 pizzico di sale, 300 gr di farina 00;
  • per lo sciroppo: 350 gr di acqua, 150 gr di zucchero, 150 gr di limoncello, scorza di limone, 250 ml di panna.

La ricetta: preparate l'impasto con tutti gli ingredienti posti in una ciotola. Deve risultare molto morbido e lasciatelo riposare per 3 ore fino a che raddoppia il suo volume. Mettetelo nello stampo per ciambella e infornate a 220° per 10 minuti e poi a 180° per 15 minuti. Montate la panna e preparate lo sciroppo, sciogliendo in una padella lo zucchero in acqua e aggiungendo il limoncello e il succo di limone. Servite il babà, bagnandolo con lo sciroppo e mettendo la panna nel centro.

Carlo Cambi fornisce i suoi consigli sul cavolo nero e poi Sergio Barzetti prepara la ricetta dei pacchetti di verza con cuore goloso.

Gli ingredienti: 1 verza, 3 cespi di cavolo nero, 200 gr di prosciutto cotto, 150 gr di fontina, 80 gr di grana grattugiato, 3 patate, 2 foglie di alloro, olio evo, sale e pepe.

La ricetta: sbollentate le foglie di verza con acqua e foglie di alloro. Lessate le patate e tagliatele a dadini. Soffriggete in un tegame con olio la verza e il cavolo nero tagliati a pezzettini insieme al prosciutto, alle patate e a un po' di brodo di verza sbollentata. Fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la fontina e il grana e mescolate fino ad ottenere una crema. Preparate gli involtini racchiudendo piccole porzioni di condimento in una foglia di verza. Mettete i pacchetti in una teglia con olio, grana e brodo e infornata a 200° per 25 minuti.

Infine Casa Clerici con la ricetta del risotto con salsiccia alla birra.

Gli ingredienti: 320 gr di riso, 300 gr di salsiccia, 60 gr di burro, mezza cipolla, 150 ml di birra, 1 l di brodo vegetale, 20 gr di grana, 1 mazzetto di salvia fresca.

La ricetta: fate rosolare la cipolla con il burro, aggiungete le salsicce sbriciolate e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Aggiungete poi il riso e sfumate con la birra in modo da tostarlo. Infine versate il brodo poco per volta per completare la cottura del piatto. Mantecate con grana e burro.