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La puntata de La Prova del cuoco di questo 3 gennaio si apre con uno chef che prepara un buon piatto a base di pesce, senza però fornire un elenco degli ingredienti dettagliato.

Arriva poi Alessandra Spisni, la cuoca ballerina che quest'oggi prepara la ricetta della pasta e fagioli con maltagliati.

Gli ingredienti: 4 uova, 400 gr di farina 00, 500 gr di fagioli freschi stagionati, 1 cipolla bionda media, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 100 gr di lardo tritato (o strutto o pancetta), 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro, sale e pepe.

La ricetta: mettete a bagno i fagioli per 24 ore, poi cuoceteli in un tegame con acqua, cipolla e sale e lasciateli cuocere per 40 minuti.

Una volta cotti, prendetene metà e frullateli in modo da ottenere una crema. In una padella mettete un po' d'olio, il lardo, il trito di aglio e prezzemolo, la passata di pomodoro, il sale e un po' di acqua dei fagioli e lasciate cuocere. Infine aggiungete il tutto nel tegame con i fagioli e cuocete i maltagliati.

Arriva poi Evelina Flachi che nella sua rubrica salutare spiega come alleggerire le polpette, ottenendo così un piatto di 190 calorie su 50 gr di carne mista.

Gli ingredienti: cavolo cappuccio verde 80 gr, 50 gr di carne mista (tagli magri), 15 gr di pane comune, 5 gr di formaggio grattugiato, 5 gr di olio evo, 5 gr di ricotta vaccina magra, 15 gr di uovo di gallina (solo albume).

La ricetta: in una ciotola mettete la carne, il formaggio, l'albume, la ricotta, il pangrattato, noce moscata, zenzero, sale e pepe.

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Impastate il tutto, fate le polpette e avvolgetele in una foglia di verza e cuoceteli in una padella unta leggermente.

Dopo, ci sono stati i consigli dello gnomo contadino che quest'oggi ha parlato delle nespole invernali e Gianfranco Pascucci che ha spiegato come pulire e cucinare le mazzancolle.