La puntata si apre con Chi batterà lo chef in compagnia di Gilberto Rossi e subito dopo Luisanna Messeri presenta la ricetta faraona assalamata.
Ecco gli ingredienti: 1 faraona, 1 petto di pollo, 500 g di bietole, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 2 uova, 20 g di funghi porcini, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di panna, sale e pepe nero, olio extravergine d'oliva.
La ricetta: preparate il ripieno con faraona tritata, pollo a tocchetti, bietole sbollentate e tritate, uova, sale, pepe ed impastate il tutto.
Su un foglio di carta di alluminio stendete la pelle di faraona, sistemate il ripieno e arrotolate il tutto. Mettete il rotolo di faraona in una teglia con olio, carota, cipolla, sedano e infornate a 200°C per 40 minuti. Successivamente mettete in una padella il sugo restante della cottura della faraona, sfumate con vino bianco, aggiungete i funghi, ammollati nell'acqua bollente, e lasciate cuocere per 5 minuti. Poi frullate carota, sedano e cipolla, cotte prima con la faraona, con la panna e il sugo dei funghi. Decorate le fette di faraona con la crema di funghi.
La seconda ricetta della giornata è quella di Anna Moroni: sugo dei fornai.
Ecco gli ingredienti: 500 g di fusilli integrali, 50 g di noci, 50 g di nocciole, 50 g di acciughe sott'olio, 5 spicchi d'aglio, 2 mazzi di basilico, 50 g di pecorino, 50 g di grana, 200 g di passata di pomodoro, 1 peperoncino, olio extravergine d'oliva.
La ricetta: tritate nocciole, noci, basilico e acciughe e nel frattempo lessate i fusilli. In una padella soffriggete l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua di cottura e lasciate cuocere per 10 minuti. Subito dopo aggiungete la pasta cotta e mantecate con grana e pecorino.
