La prova del cuoco: dopo il buongiorno di Antonella Clerici si va subito ai fornelli. La prima ricetta che abbiamo visto preparare con tanto ottimismo è quella dei maltagliati con i fagioli.
Alessandra Spisni ci mostra come preparare la sfoglia per i maltagliati. Ingredienti: 4 uova, 400 grammi di farina, due spicchi di aglio, 500 grammi di faglioli, una cipolla, due cucchiai di pomodoro, 100 grammi di lardo, sale e pepe.
Preparazione della pasta dei maltagliati, che va lavorata con la farina e le uova intere. Il composto omogeneo va disteso in una sfoglia leggera sottile, poi si utilizza un coltello dei maltagliati.
Preparazione del sugo: il sugo per far cuocere i fagioli va messo in acqua bollente salata. Quando i fagioli sono cotti, due mestoli andranno tolti e messi da parte. Il resto va frullato con il mixer ad immersione, come ha fatto Antonella Clerici in diretta. La consistenza diventerà cremosa. Aggiungiamo il tutto poi ai fagioli interi e un pò di sale e pepe, se serve.
Nella padella antiaderente facciamo rosolare il battuto di lardo, prezzemolo e aglio, un pò di olio. Aggiungiamo poi la passata di pomodoro. Una volta cotto si potrà unire ai fagioli, poi immergiamo i maltagliati. Occorreranno un paio di minuti e la pasta sarà cotta.
Per la salute vien mangiando vediamo come alleggerire le polpette con Evelina Flachi.
La ricetta del venerdì a base di pesce che ci propone Gianfranco Pascucci sono le Mazzancolle arrosto con conciato di San Vittore e fichi secchi.
La pulizia delle mazzancolle prevede l'eliminazione del filetto nero al centro del loro corpo. Il formaggio aromatizzato detto conciato di San Vittore è un formaggio di capra proveniente dal basso Lazio che potrebbe essere sostituito da un altro formaggio aromatizzato.
Per la cottura degli spinaci viene usato il burro.
Serviamo cinque mazzancolle a testa, grattugiamo il formaggio, qualche goccio di fonduta sulle mazzancolle, e i fichi secchi li mettiamo sulla testa, nocciole che ci ricordano le feste.
