Se credevate che i bignè fossero dei dolci, siete fuori strada; si possono preparare, per esempio, con formaggio, bacon e patate: parola di Tommaso Arrigoni. Durante la trasmissione "Detto fatto" del pomeriggio di oggi, 20 marzo 2014, lo chef, tutor del programma quotidiano condotto da Caterina Balivo, ha spiegato come preparare la versione salata dei bignè.
Bignè salati di Tommaso Arrigoni, ingredienti per 4 persone
- 125 gr di burro
- 3 uova
- 150 gr di farina
- 2 albumi
- 2 patate
- 250 gr di formaggio non industriale
- 100 gr di bacon
- timo q.b.
- ketchup q.b.
Bignè salati, il procedimento della ricetta di "Detto fatto" secondo lo chef Tommaso Arrigoni
I passi per preparare i bignè salati vanno seguiti con attenzione.
Cominciate facendo bollire 250 ml d'acqua con il burro e un po' di sale, come se doveste salare la pasta. Aggiungete poi la farina e fate cuocere fino a che il composto ottenuto non si stacca dalla pentola. Togliete la pentola dal fuoco.
Aggiungete le uova (sia quelle intere, sia gli albumi) poco per volta. Adesso l'impasto è pronto e va messo nell'apposito sac à poche che vi permetterà di formare i bignè su una placca ricoperta di carta da forno. E' il momento di informare: cuocete i bignè per 20 minuti a 160 gradi.
Passiamo alla farcitura dei bignè salati. Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Passate il bacon, tagliato a pezzetti, in padella: serve per sgrassarlo.
Tagliate anche il formaggio a fette, e fate gli "scarti" a dadini. Condite le patate con olio, sale, pepe e timo, aggiungete i dadini di formaggio e il bacon e mettete tutto nel sac à poche.Farcite con questo composto i bignè, adagiate sopra le fette di formaggio e passateli per un solo minuto in forno. Sono ottimi guarniti con ketchup.
La ricetta dei bignè salati è perfetta per un antipasto un po' particolare. Possono essere farciti a piacimento, ma il suggerimento dello chef Tommaso Arrigoni a "Detto fatto" è una garanzia, perchè non provare quindi?
