La puntata de La Prova del Cuoco di questo giovedì santo inizia con la sfida del Campanile in cui due regioni italiane differenti si sfidano a colpi di ricette tradizionali.
Si parte con le ricette e con Andrea Ribaldone che quest'oggi ha preparato la ricetta dell'agnello con salvia e acciughe.
Gli ingredienti: 2 stinchi di agnello, 250 ml di vino bianco, 50 ml di aceto di vino bianco, 10 foglie di salvia, 8 filetti di acciuga dissalati, 150 gr di fave e piselli freschi già sbucciati, 2 carote, buccia di limone, olio evo, sale.
La ricetta: rosolate l'agnello in padella, sfumate con vino bianco e aceto e aggiungete salvia, acciughe e fate cuocere coperto per 2 ore.
Sbollentate le fave e i piselli e mescolate ad olio, sale e scorza di limone grattugiato. Cuocete in acqua salata le carote per 30 minuti e poi frullatele con olio e acqua di cottura. Impiattate l'agnello con carote e verdure.
Arriva poi Anna Moroni con la ricetta della pastiera napoletana.
- per la frolla: 500 gr di farina 00, 150 gr di burro, 200 gr di zucchero a velo, 3 uova intere, 2 rossi, 1 arancia grattugiata e spremuta, 1 limone grattugiato;
- per il ripieno: 250 gr di riso, 300 gr di latte, 1 limone, 1 stecca vaniglia, 100 gr di burro, 500 gr di ricotta fresca di pecora, 400 gr di zucchero semolato, 5 uova, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 1 fiala di mille fiori, 1 fiala di arancia.
La ricetta: preparate la pasta frolla mescolando la farina con il burro morbido, lo zucchero, le 3 uova intere e i 2 rossi, l'arancia e il limone grattugiati.
Stendete la pasta e sistematela in una teglia. Nel frattempo cuocete il riso con latte, burro, stecca di vaniglia e limone. Una volta raffreddato mescolatelo con la ricotta, i 5 rossi, zucchero, 3 albumi montati a neve, limone e arancia grattugiata più le due fiale. Versate il composto sulla frolla e ricoprite con strisce di frolla. Infornate a 170° per 2 ore.
Infine le sorelle Landra con la ricetta della colomba di pasta.
Gli ingredienti per 6 persone: 500 gr di taglierini, 5 uova, 500 gr di panna, 100 gr di grana grattugiato, 1 scalogno, 150 gr di pisellini, 200 gr di fagiolini, 200 gr di asparagi verdi, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di timo, 1 pezzetto di zenzero, olio evo, 1 noce di burro, sale e pepe.
La ricetta: lessate i taglierini e sbollentate i piselli. Cuocete gli asparagi e i fagiolini con scalogno, maggiorana, timo e zenzero. In una ciotola mescolate le uova con grana, panna, sale, pepe e noce moscata e poi aggiungete la pasta cotta. Versate metà composto in uno stampo a colomba, aggiungete i piselli e versate l'altra metà di composto. Infornate a 200° per 30 minuti e impiattate la colomba con fagiolini e asparagi.
