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La puntata de La Prova del Cuoco si apre con Antonella Clerici che, dopo aver salutato il pubblico proveniente da Latina, inizia subito con le Ricette. Infatti in studio entra Anna Moroni per presentare la ricetta di tiella di scarola. Ecco gli ingredienti:

  • per la pasta 500 g di farina 00, 80 g di olio evo, 250 g di acqua, sale q.b.;
  • per il ripieno 2 kg di scarola, 2 spicchi d'aglio, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate, 20 g di capperi, 2 acciughe sotto sale, 4 pomodori rossi, peperoncino q.b..

La ricetta: in una padella soffriggete l'aglio con olio, aggiungendo poi la scarola lavata, le olive, l'uvetta, i pinoli, le acciughe lavate, capperi, pomodori a pezzi; lasciate appassire il tutto per 30 minuti.Preparate la pasta mescolando la farina con olio, sale e acqua e fate riposare per 1 ora.

Dividete poi l'impasto in due parti e realizzate due cerchi molto sottili: il primo cerchio stendetelo su una teglia unta di olio, versate il composto di scarola e chiudete con l'altro cerchio di pasta. Spennellate con olio e infornate a 180° per 1 ora.

Subito dopo Marco Bianchi presenta la ricetta di crostini di pera grigliata con caprino e curcuma. Ecco gli ingredienti: 2 pere, 500 g di pane in cassetta integrale, 2 formaggi caprini, 1 limone, 1 manciata di pinoli, un cucchiaio di curcuma, pepe nero q.b., olio evo q.b.. La ricetta: tagliate il pane in cassetta a triangoli e tostatelo. In una ciotola mescolate i formaggi caprini con olio, succo e scorza di limone grattugiata, curcuma e pepe. Tagliate in quattro parti le pere e grigliatele. Impiattate il pane spalmando su di esso la crema di formaggi, una fetta di pera e pinoli tostati.

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La terza ricetta della puntata è di Gianfranco Pascucci, salmone marinato. Ecco gli ingredienti:

  • per il salmone marinato: 1 filetto di salmone diliscato di circa 1 kg, 600 g di sale marino fino, 400 g di zucchero semolato, 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, aneto), 1 limone e arancia (la scorza);
  • per l'insalata di patate e finocchi: 200 g di patate novelle, 200 g di finocchio, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchio.

La ricetta: in una ciotola mescolate lo zucchero con sale, scorza di limone e arancia ed erbe aromatiche. Marinate il salmone con questo composto e lasciatelo in frigo per 12 ore. Poi infornate le patate con finocchio, aglio, alloro e semi di finocchio ed impiattatele con il salmone a fette e con una panna acida, realizzata mescolando 150 g di panna con 100 g di succo di limone e 1 pizzico di sale. 

L'ultima ricetta della puntata è quella di Andrea Ribaldone, porcini ripieni di verdure e pollo. Ecco gli ingredienti: 2 funghi porcini, 80 g di bietole, 40 g di prezzemolo, 200 g di petto di pollo, 50 g di grana grattugiato, 300 g di pane di segale integrale, 2 acciughe sott'olio, foglie di rucola q.b., olio evo q.b., sale q.b..

La ricetta: tagliate il gambo di un fungo e svuotatelo. La parte interna frullatela con pollo, bietole lesse e grana per poi sistemarla all'interno del gambo. Poi infornate il gambo, insieme al cappello, per 5 minuti a 160°. Prendete un secondo fungo, tagliatelo a fette, cuocetelo con olio, sale e acqua ed infine frullatelo. Preparate la crema di prezzemolo frullando il prezzemolo con olio, aglio e acqua. Tostate il pane con acciughe e olio per 5 minuti. Impiattate la crema di funghi, poi quella di prezzemolo, il pane tostato, foglie di rucola e poi il fungo con gambo ripieno.