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La puntata del 26 settembre de La Prova del Cuoco si apre con Beppe Bigazzi: oggi ha parlato dei pomodori e delle sue innumerevoli varietà, sottolineando anche le proprietà che fanno bene al nostro organismo. Successivamente c'è stata la sfida tra due chef alle prime armi e poi via alle Ricette della giornata: protagonisti Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone.

Pasta con baccalà e peperoni

Gli ingredienti:

  • per la pasta e peperoni: 120 gr di taglierini, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di peperoni, 200 gr di pomodori;
  • per il filetto di baccalà: 150 gr di filetto di baccalà alto, 200 gr di olio evo, 2 rametti di timo, 4 foglie di mentuccia, 4 grani di pepe;
  • per il pil pil: 1 spicchio d'aglio, brodo vegetale q.b, 50 ml di panna, 50 ml di latte.

La ricetta: lessate la parte centrale del baccalà per 10 minuti e lasciatela riposare in una pentola con aglio, olio, timo, mentuccia e pepe.

In una padella fate rosolare la parte finale del baccalà a pezzi con olio, alloro, aglio, latte e panna. Frullate questo composto in modo da ottenere il pil pil, una sorta di crema spumosa. Spellate i pomodori e i peperoni e fateli cuocere in forno a 80° per un'ora. Cuocete con aglio, olio, basilico i pomodori e i peperoni e aggiungeteci la pasta lessata in precedenza. Aggiungete il pil pil e impiattate.

Manzo all'uva

Gli ingredienti: 300 gr di muscolo di manzo, 500 gr di uva nera non dolce, 3 ravanelli, 100 ml di vino rosso, olio extravergine di oliva q.b, sale. 
La ricetta: mettete a scaldare per un paio di minuti un padellino con il vino rosso in modo da abbassare il suo tasso alcolico. Frullate il vino insieme all'uva nera e passate il tutto nel setaccio in modo da raccogliere in una ciotola il succo. In un padellino cuocete il muscolo di manzo con olio, il frullato di uva e vino, sale, alloro e fate cuocere per 2 ore. Impiattate il manzo con i ravanelli.

La puntata si chiude con la classica sfida tra il pomodoro e il peperone in cui due cuochi alle prime armi affiancati da veri chef si sfidano con altrettante ricette.

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