Un altro lunedì e un'altra puntata de La Prova del Cuoco è andata in onda oggi. Come ogni lunedì, si parte con la sfida tra madre e figlia che si sfidano nella preparazione di ricette. Poi si parte con le Ricette: quest'oggi sono di Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Marco Bianchi.

Pasticcio di tagliatelle gratinate

Gli ingredienti:

  • 300 gr di farina, 3 uova, 300 gr di carne di manzo macinata, 1 piccola carota, 1 piccola costa di sedano, 1 cipolla, vino rosso, 200 gr di piselli, 200 gr di passata di pomodoro, 50 gr di strutto;
  • per la besciamella: 1 litro di latte, 60 gr di farina, 90 gr di burro, grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

La ricetta: fate soffriggere nello strutto il trito di verdure. Aggiungete il macinato, sfumate con il vino rosso, aggiungete un pizzico di sale, i piselli e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 40 minutu. Preparate la besciamella, sciogliendo il burro in un tegame, aggiungete la farina, il latte e la noce moscata. Preparate l'impasto per le tagliatelle con farina e uova, stendetela e tagliate a strisce per ottenere le tagliatelle. Lessatele, condite con ragù e sistematele in una teglia, ricoprendo con la besciamella e grana grattugiato, avendo cura di fare diversi strati. Infornate a 200° per 20 minuti.

Sushi all'italiana

Gli ingredienti:

  • per il sushi verde: 8 coste grandi, 100 gr di riso, 1 fetta di prosciutto di Praga spessa 2 cm, 200 gr di formaggio spalmabile, 2 barbabietole precotte, sale;
  • per il sushi rosa: 8 fette di mortadella, 100 gr di riso, 200 gr di gorgonzola al mascarpone, 50 gr di noci sgusciate, 1 mazzetto di erba cipollina, zafferano, sale;
  • per la salsa all'amatriciana: 1 cipolla bianca, 100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 1 peperone giallo, 250 gr di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale.

La ricetta: preparate la salsa all'amatriciana soffriggendo in una pentola la cipolla con olio, aggiungete il peperone a pezzi, la pancetta e i pomodori pelati e lasciate cuocere per 20 minuti. Una volta pronto, frullate il tutto fino ad avere una crema. Stendete su un piano due fogli di pellicola, una in verticale e l'altra in orizzontale. Per preparare il sushi verde, sistemate due foglie di coste, il riso rosso ottenuto cuocendolo con la barbabietola, ai lati superiore e inferiore disponete piccole fettine di prosciutto e il formaggio spalmabile, arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola e mettete in frigo per un'ora. Per preparare il sushi rosa, sistemate le fette di mortadella, una striscia di riso giallo allo zafferano, il gorgonzola ai lati, i gherigli di noci e l'erba cipollina. Una volta freddi, tagliate a fette e servite con la salsa all'amatriciana.

Frittata senza uova con cavolo cappuccio e cipolle caramellate

Gli ingredienti:

  • per la frittata: 200 gr di farina di ceci, 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, curry, sale e pepe, 400 ml di acqua tiepida;
  • inoltre: mezzo cavolo cappuccio viola, 2 cipolle bianche, 2 cucchiai di miele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico.
La ricetta: mescolate in una ciotola la farina di ceci con acqua, sale, pepe, curry, olio e cipolla. Fate riposare e poi cuocete in una padella unta. Servite con il cavolo a julienne e aceto e con le cipolle in agrodolce ottenute cuocendole in padella con olio, miele, acqua.

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